Mediterraner Zucchinisalat mit Orzo und Feta

Name: Mediterraner Zucchinisalat mit Orzo und Feta
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 große Zucchini (ca. 800 g); 200 g Orzo-Pasta (Kritharaki); 2 rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Handvoll getrocknete Tomaten; 240 g Kichererbsen (vorgekocht & abgetropft); 200 g Feta; 70 g frische glatte Petersilie; 1 Handvoll Cashewnüsse; Saft von 1 frischen Zitrone; Olivenöl (zum Anbraten und Verfeinern); ½ TL getrocknete italienische Kräuter; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Dieses einfache Zucchini Rezept für einen mediterranen Zucchinisalat mit Orzo & Feta ist in unter 30 Minuten fertig, gesund und perfekt als Meal Prep! Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit mein Rezept für Orzo Salat mit Zucchini❤️.

Rezept mit Zucchini: Mediterraner Zucchinisalat

Ein klassischer Zucchinisalat mit Feta wird oft mit rohem Gemüse zubereitet, aber in dieser warmen Variante entfaltet die Zucchini ihr volles Potenzial. Wenn du sie in grobe Stücke schneidest und mit gutem Olivenöl kräftig anbrätst, bekommt sie ein wunderbar süßlich-nussiges Röstaroma. Zusammen mit mediterranen Klassikern wie getrockneten Tomaten, frischen Kräutern und etwas Orzo-Pasta (Kritharaki) entsteht ein herrlich sättigender Salat.

Zucchinisalat – die Zutaten & Alternativen

Hier ein Überblick über die Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer ganz unten in der Rezept-Karten:

Zucchini:Hauptdarsteller des Rezepts – sie werden in der Pfanne goldbraun angebraten, wodurch sie schön saftig werden.
Orzo-Pasta (Kritharaki): Die kleinen, reisförmigen Nudeln dienen als feine Sättigungsbeilage und harmonieren hier optisch wie geschmacklich perfekt.
Rote Zwiebeln: Eine Zwiebel wird mit der Zucchini gebraten, während die zweite für die Frische knackig-roh in den Salat wandert.
Knoblauch: Verleiht der Zucchini-Pfanne ein unverzichtbares, herzhaftes Aroma.
Getrocknete Tomaten: Bringen eine intensive, fruchtige Süße mit.
Kichererbsen: Sorgen für eine tolle Textur und liefern Proteine.
Feta: Schenkt dem Salat seine unnachahmliche, cremig-salzige Note.
Glatte Petersilie: Bringt eine tolle optische Frische.
Cashewnüsse: Sorgen für den perfekten, nussigen Crunch. Als alternative kannst du auch andere Nüsse ie Walnüsse doer Mandeln nehmen.
Zitrone & Olivenöl: Frischer Zitronensaft und hochwertiges Olivenöl verbinden sich direkt in der Schüssel zu einem leichten Dressing.
Gewürze: Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und getrockneten italienischen Kräutern.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Pasta kochen: Die Orzo-Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1 EL Olivenöl vermengen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern und zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritt 2: Schnippelarbeit: Die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die harten Stiele der Petersilie entfernen und die Blätter fein hacken.
Schritt 3: Zucchini-Pfanne zubereiten: Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinistücke darin rundherum anbraten, bis sie eine leicht goldbraune Farbe annehmen. Nun den Knoblauch, die getrockneten Tomaten und die Hälfte der Zwiebelwürfel hinzufügen. Alles für weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und den getrockneten italienischen Kräutern würzen.
Schritt 4: Salat zusammenfügen: In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Orzo-Pasta, die Kichererbsen, die restlichen rohen Zwiebelwürfel, die gehackte Petersilie sowie den warmen Inhalt der Zucchini-Pfanne hineingeben. Den Feta direkt dazubröseln und die Cashewnüsse hinzufügen.
Schritt 5: Anrichten & Servieren: Den Salat mit dem frisch gepressten Zitronensaft und einem großzügigen Schuss Olivenöl beträufeln. Alles nochmals mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, vorsichtig vermengen und genießen!

FAQ zu mein Zucchini Rezept

Kann man die Zucchini für den Salat auch rohmaterial verwenden? Theoretisch ja, aber für dieses spezifische Rezept empfehle ich das Anbraten sehr. Erst durch die Röstaromen in der Pfanne bekommt der Salat seinen tiefen, mediterranen Charakter.
Wie lange ist der Zucchinisalat haltbar?
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank hält sich der Salat problemlos bis zu 3 Tage. Er eignet sich hervorragend als Meal Prep für die Mittagspause!
Kann ich die Orzo-Pasta auch weglassen?
Ja, absolut. Wenn du eine Low-Carb-Variante möchtest, kannst du die Pasta einfach weglassen oder durch mehr Kichererbsen ersetzen. Der Salat bleibt durch die gebratene Zucchini super lecker.
Was mache ich, wenn der Salat nach dem Ziehen etwas trocken wirkt?
Da die Zutaten (besonders die Orzo-Nudeln) die Flüssigkeit aufsaugen, gib vor dem Servieren am nächsten Tag einfach noch einen kleinen Schuss Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Geniale Zucchini-Küche: Die perfekte und kreative Resteverwertung, wenn im Sommer die Zucchini-Saison auf Hochtouren läuft.
In unter 30 Minuten fertig: Ein unkompliziertes und schnelles Gericht, das ohne viel Aufwand gelingt.
Perfekt zum Vorbereiten: Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag fast noch besser und lässt sich super transportieren.
Mediterranes Urlaubsfeeling: Die Kombination aus Zitrone, Kräutern, Feta und gebratenem Gemüse schmeckt nach Sonne pur.

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Wie findest du mein Zucchinisalat Rezept?

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Schöne Grüße

Mediterraner Zucchinisalat mit Orzo und Feta

Dieser mediterrane Zucchinisalat mit gebratener Zucchini, Kichererbsen und Feta ist super einfach gemacht, schmeckt herrlich frisch und ist ideal zum Vorbereiten! Ein einfaches und schnelles Zucchini Rezept für jeden Anlass.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Sonstiges 10

Gesamtzeit 30

Gericht Beilage, Grillsalat, Hauptgericht

Küche Mediterran

Portionen große Salatschüssel

Calories 1755 kcal

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Zutaten

2 große Zucchini ca. 800 g
200 g Orzo-Pasta Kritharaki
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll getrocknete Tomaten
240 g Kichererbsen vorgekocht & abgetropft
200 g Feta
70 g frische glatte Petersilie
1 Handvoll Cashewnüsse
Saft von 1 frischen Zitrone
Olivenöl zum Anbraten und Verfeinern
½ TL getrocknete italienische Kräuter
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Die Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Zucchini waschen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Die harten Stiele der Petersilie entfernen und die Blätter klein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinistücke darin rundherum goldbraun anbraten. Knoblauch, getrocknete Tomaten und die Hälfte der Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
In einer großen Schüssel die abgekühlte Pasta, Kichererbsen, die restlichen rohen Zwiebeln, gehackte Petersilie, die warme Zucchini-Pfanne, zerbröselten Feta und Cashewnüsse vermengen.
Mit frisch gepresstem Zitronensaft und reichlich Olivenöl beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und vorsichtig umrühren.

Video

Shibas Notizen

Tipp: Du kannst die Cashewnüsse vorab kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten – das verstärkt das nussige Aroma im Salat!

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1 Kommentar

Barbara

20 Tage zuvor

Liebe Shiba
Probiere am Wochenende den Salat. Ich mag jedoch keine Kichererbsen und auch keine dicken Bohnen, oder Edame.
Kann ich etwas schwarze Linsen dazugeben, oder lasse ich die Kichererbsen einfach weg?

Antworten

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Hi, ich bin Shiba

Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.

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