Vegetarisches Biryani Rezept – mit Gemüse, Safran & Paneer

Vegetarisches Biryani Rezept – die Zubereitung 

• Schritt1: Die Vorbereitungen 
  Paneer mit Olivenöl, Gewürzen und Zitrone marinieren und von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln in längliche Streifen schneiden und in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Währenddessen den Reis waschen und dann in eine große Schüssel mit Wasser einweichen lassen. Tomaten pürieren und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Safranfäden in lauwarmer Milch ziehen lassen. Für die Deko: Bio-Zitrone in feine dünne Scheiben schneiden und frische Kräuter fein hacken.
• Schritt 2:  Masala Vorbereiten 
  2/3 der goldbraun angebratenen Zwiebeln herausnehmen und für später beiseite stellen. In derselben Pfanne Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen, bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Mit Tomatenpüree ablöschen und kurz scharf anbraten. Das Gemüse hinzufügen und weiter braten. Die Rosinen und falls nötig etwas Wasser (ca. 50 ml) hinzufügen, einmal aufkochen lassen. Dann den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze für ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.
• Schritt 3: Reis Kochen 
  In einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen. Nelke, Sternanis, Lorbeerblatt und eine Zimtstange hinzufügen und zum Kochen bringen. Den gewaschenen und eingeweichten Reis hinzufügen und darin für ca. 2 Minuten kochen, dann absieben. Der Reis sollte nicht komplette durchgekocht sein, sondern nur zu ca. 80% (also sollte noch Biss haben).
• Schritt 4: Zusammenführen & unter Dampf garen 
  Die angebratenen Paneerstücke über das Masala verteilen, dann den gewaschenen und noch nassen Reis locker darüber verteilen, sodass alles bedeckt ist. Die Safranmilch, frischen Kräuter, die restlichen Zwiebeln und Zitronenscheiben über den Reis verteilen. Mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad fertig garen (ca. 20 Minuten).