Das ist mein virales Chashew-Auberginen-Curry auf Pinterest – und das völlig zurecht! Es ist super lecker und sogar unter 30 Minuten fertig! Ein perfektes schnelles Feierabend Gericht für die ganze Familie. Es ist vegan, gesund & köstlich!
Heute gibt es mal wieder ein leckeres Curry. Dieses Cashew-Auberginen-Curry kann vegan oder vegetarisch zubereitet werden. Wenn du zu Beginn satt Ghee, Öl oder Kokosfett verwendest, dann hast du die vegane Variante hiervon. Das Besondere an diesem Cashew-Auberginen-Curry ist für mich die cremige und sämige Konsistenz des Currys welche durch die Aubergine und des Cashewmus ermöglicht wird. Aber nicht nur das macht das Gericht so besonders. Der Geschmack der Curry Grundlage aus Knoblauch,Ingwer und Chili harmonisiert und ergänzt die Auberginen-Cashew-Tomaten Mischung perfekt..
Für dieses Rezept habe ich die Auberginen auf unserem geliebten Tischgrill von beiden Seiten gegrillt. Dadurch werden sie besonders weich, cremig und unglaublich lecker – einfach nur ein Traum. Falls du keinen Tischgrill hast, kannst du die auch Auberginen frittieren/braten. Falls du die Auberginen nicht braten möchtest, dann kannst du sie auch vorher im Backofen zubereiten. Dafür die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und im Backofen backen, bis sie weich sind. Ich habe schon beide Varianten ausprobiert. Beides funktioniert, aber die Variante auf dem Tischgrill schmeckt deutlich besser! Also glaub mir das lohnt sich!Ich empfehle dazu normales weißes Basmatireis, mein fluffiges Naan Brot oder meinen Kurkuma Reis mit Erbsen.
Dir gefällt mein Cache-Auberginen-Curry? Dann habe ich 3 weitere ähnliche Curry Rezepte für dich. Ich bin mir sicher diese werden dir auch gefallen:
Wenn du dieses Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne eine Sterne ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Bewertung in der Rezeptkarte unten und/oder eine Rezension im Kommentarbereich weiter unten auf der Seite. Außerdem findest du mich auch auf Instagram. Auch dort freue ich mich darüber, wenn du deinen „Senf“ dazugibst, mir folgst oder dein Lieblingsrezept teilst oder likest.
Jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Zubereiten!
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Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!
Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.
Einfach genial, auch ohne Kokosmilch
Schmeckt köstlich 😋
Hallo liebe Sabine,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr 🫶🏽
Liebe Shiba,
Vielen lieben Dank für das köstliche Rezept – so schnell & einfach! Liebe ich! Ich hab einen Teil der Auberginen mit der Soße püriert weil es doch recht viel waren. War auch sehr lecker!
Liebe Grüße
Liebe Jacqueline,
wie schön, dass dir das Cashew-Auberginen-Curry so gut geschmeckt hat! 🥰 Die Idee, einen Teil der Auberginen mit der Soße zu pürieren, klingt richtig lecker – das sorgt bestimmt für eine besonders cremige Konsistenz. Danke fürs Teilen deines Tipps!
Liebe Grüße,
Shiba 💛
Liebe Shiba, das Rezept war superlecker, werde ich regelmäßig nachkochen!
Liebe Babsi,
wie schön, dass dir das Cashew-Auberginen-Curry so gut geschmeckt hat! 🤗 Es freut mich sehr, dass du es sogar regelmäßig kochen möchtest. Vielen Dank für dein liebes Feedback!
Liebe Grüße Shiba
Liebe Shiba, ich habe heute das Rezept nachgekocht. Es hat lecker geschmeckt. Ich hätte mir nur gewünscht, dass die Mengenangaben in Gramm statt in Stück gewesen wären. Der Grund ist, dass es z.B. grosse oder kleine Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauchzehen gibt.
Ich hatte z B. eine Aubergine aus dem eigenen Garten, die wiegt 550g, und Tomaten aus dem Garten sind auch sehr unterschiedlich groß. Zur Optimierung deiner Rezepte würde ich dir vorschlagen, das Gewicht in Gramm der Rohware vor Putzen anzugeben. Dann haben die Hobbyköche schon mal eine ungefähre Richtung. Ob es dann ein paar Gramm mehr oder weniger sind, das kann ja dann jeder selbst entscheiden.
Ich habe bei unserem Essen noch kräftig mit Salz und Chili und Berbere nachgewürzt, und auch eine Prise Zucker rein. Ansonsten habe ich die Gewürze in den von dir angegebenen Mengen verwendet. Ich denke, dass ich nachwürzen musste, weil ich vermutlich zu viel Auberginen und Tomaten drin hatte und dieser Menge an „zuviel“ auch nicht genug der angegebenen Gewürze.
Liebe Grüße.
Hallo liebe Gisela,
vielen herzlichen Dank für dein ausführliches Feedback und die lieben Worte zu meinem Rezept. Es freut mich sehr, dass es euch geschmeckt hat. 🙏
Du hast vollkommen recht mit deinem Hinweis zu den Mengenangaben – gerade bei Gemüse wie Auberginen, Tomaten oder Zwiebeln können die Größen ja wirklich sehr variieren. Dieses Rezept gehört zu meinen älteren Rezepten, und bei den neueren achte ich mittlerweile darauf, Hinweise zu geben, wenn ein Gemüse besonders groß oder klein ist. Wenn nichts dabei steht, gehe ich immer von einer durchschnittlichen Größe aus. Deinen Tipp mit den Gramm-Angaben finde ich aber super, das werde ich mir für die Zukunft auf jeden Fall mitnehmen.
Ganz liebe Grüße
Shiba ❤️
Da wir gerade eine Auberginen-Schwemme in unserem Garten haben hat sich mein Mann auf die Suche nach passenden Rezepten gemacht.
Und wir sind begeistert von diesem feinen Curry. Das wird es ganz sicher wieder geben.
Vielen Dank Shiba
Herzlichst Sandra
Liebe Sandra,
wie schön zu lesen, dass ihr das Curry so sehr mochtet! Gerade wenn die Auberginen frisch aus dem eigenen Garten kommen, schmeckt es natürlich doppelt so gut. Es freut mich sehr, dass das Rezept bei euch so gut angekommen ist – und dass es sogar einen Platz auf eurer Wiederkoch-Liste bekommen hat.
Ganz liebe Grüße
Shiba ❤️
Himmlisch lecker und so einfach zu machen 👍🏽
Hallo liebe Tina,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr.
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Das Rezept ist total nachvollziehbar beschrieben und das Ergebnis finde ich superlecker!
Danke dafür von Herzen ❤
Einen kleinen Hinweis: Die Cashews sind öfters falsch geschrieben, auch das Cashewmus. Das macht es vielleicht schwieriger, auf dieses Rezept zu stoßen und das fände auch total schade 😉
Hallo liebe Reni,
Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefallen hat – das freut mich wirklich sehr! ❤
Und ganz lieben Dank für den wertvollen Hinweis zur Schreibweise von „Cashews“ und „Cashewmus“ – das ist superhilfreich! Ich werde das direkt prüfen und korrigieren, damit das Rezept auch besser gefunden werden kann. 😊
Liebe grüße
Shiba ❤️
Ich hatte spontan 4 Auberginen geschenkt bekommen und nach einem Rezept gesucht und bei Dir gefunden. Zum Glück hatte ich alle Gewürze im Haus. Alles hat super geklappt und Dein Curry ist super lecker geworden. Vielen Dank für die gute Anleitung! Alle Familienmitglieder haben es gelobt. Alles Gute für Dich !!
Hallo liebe Uta,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich wirklich sehr! Dieses Gericht liebt auch meine ganze Familie ❤️.
Viel Spaß weiterhin beim Kochen und Schlemmern:-)
Liebe Grüße
Shiba 🫶🏽
Die ganze Familie liebt das Curry. Vielen Danm für das tolle Rezept.
Hallo Reiter,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr, vor allem dass es der ganzen Familie geschmeckt hat 😍.
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Hallo Shiba, habe es gerade gekocht. Meine Familie war begeistert.
Hallo Stephan,
vielen lieben Dank für dein Feedback! Es freut mich sehr, dass das vegane Cashew-Auberginen-Curry so gut angekommen ist und deiner Familie geschmeckt hat. 😊
Liebe Grüße,
Shiba 💛
Hallo Shiba danke für dieses unglaublich tolle Rezept. Ich habe es heute ausprobiert und es hat allen super geschmeckt. Ich werde es mit Sicherheit wieder kochen bzw. es auch mit Kichererbsen oder Blumenkohl versuchen – die Sauce ist eine geniale Basis – das nächste Mal nehme ich ein bisschen weniger Cashewmus. Danke fürs Teilen. Ich freue mich schon weitere Rezepte von Dir auszuprobieren. Liebe Grüße Julia
Hallo Julia,
vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass dir so gut geschmeckt hat und dass du es mit neuen Variationen ausprobieren möchtest. Es ist klasse, dass die Sauce als Basis so gut funktioniert – und individuelle Anpassungen wie weniger Cashewmus machen es zu deinem persönlichen Favoriten. Ich freue mich schon darauf, dass du noch mehr meiner Rezepte ausprobierst!
Liebe Grüße,
Shiba ❤️
Liebe Shiba,
vielen Dank für dieses wunderbare Rezept. Senfsamen habe ich nicht im Haus, ansonsten habe ich es nach deinem Rezept gekocht. Die Auberginen habe ich im Backofen gegart und als Beilage gab es Kurkuma-Reis. Dieses Rezept hat es in mein persönliches Rezeptbuch geschafft!
Herzensgrüße
Marion
Liebe Marion,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar! Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefallen hat – auch ohne Senfsamen. Die Idee, die Auberginen im Backofen zu garen und Kurkuma-Reis als Beilage zu servieren, klingt wunderbar. Dass dieses Gericht sogar in dein persönliches Rezeptbuch aufgenommen wurde, ist ein riesiges Kompliment für mich!
Herzliche Grüße und weiterhin viel Freude beim Nachkochen,
Shiba
Ich habe es gerade gekocht und es schmeckt mir sehr gut. Ich genieße es gerade mit Weizengrütze und einem Glas dünnem, kaltem Çay.
Ich habe es etwas einfacher gehalten, es ist nicht püriert, die Auberginenwürfel waren 10min auf 240° in der HLF und statt Cashew- ist Mandelmus drin.
Das Rezept wird gespeichert, für ein weiteres Mal. Danke!
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 😊 Es freut mich sehr, dass dir das Rezept schmeckt und du es nach deinem Geschmack angepasst hast – die Idee mit den gerösteten Auberginenwürfeln und Mandelmus klingt richtig lecker. Weizengrütze und ein Glas Çay dazu stelle ich mir herrlich vor!
Schön, dass das Rezept einen Platz in deiner Sammlung gefunden hat. Viel Freude beim nächsten Mal!
Liebe Grüße,
Shiba 🧡
Werde es immer wieder kochen 😋👌🏼
Hallo liebe Stefanie,
danke das freut mich sehr 🫶🏽.
Liebe Grüße
Shiba
Das ist köstlich!
Hallo liebe Claudia,
danke das freut mich sehr, danke für dein Feedback 🫶🏽.
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Ein wunderbar cremiges, geschmacksintensives und herrliches Essen, das für Überraschung bei meinen Gästen gesorgt hat…dankeschön dafür! Ganz liebe Grüße aus Österreich, Silvia
Hallo liebe Silvia,
das freut mich sehr! Ganz liebe Grüße
zurück aus Deutschland 🧡
Shiba
Definitiv eine der besseren Arten Auberginen zuzubereiten. :-))
Hallo liebe Petra,
das freut mich sehr:-) Danke für dein Feedback!
Liebe Grüße
Shiba
Köstlich! Ich habe noch etwas Koriander darüber gestreut und mit einem türkischen Simit gegessen. Danke fürs Rezept!
Hallo liebe Antje,
das klingt super lecker! Danke für dein Feedback darüber freue ich mich immer sehr.
Liebe Grüße
Shiba 🧡
Ein mega Rezept, könnte mich reinlegen. Da ich ein unfassbarer Curryfan bin, hab ich noch etwas mildes Curry rein.
Dazu habe ich den Kurkumareis mit Erbsen gemacht, ebenfalls ein Gedicht.
Ich liebe deine Küche, danke für deine Rezepte
Hallo liebe Birgit,
das freut mich sehr. Vielen Dank für dein Feedback hier, darüber freue ich mich immer sehr.
Liebe Grüße
Shiba 🧡
Liebe Shiba,
gerade haben wir das Rezept nachgekocht und es schmeckte ganz wunderbar. Wir hatten kein Cashewmus, deshalb haben wir die Cashew´s mit der Kokosmilch fein püriert. Dadurch wurde das Curry sehr sämig. Das Gericht schmeckt durch die Tomaten schön frisch und mit den im Ofen unter dem Grill gegrillten Auberginen superlecker.
Hallo liebe Birgit und lieber Sven,
oh das freut mich wirklich sehr, vielen dank für euer Feedback. Super Idee mit den Chashewnüssen & Kokosmilch:-)
Ich wünsche euch einen schönen Sonntag noch
Liebe Grüße
Shiba 🧡
Sehr lecker und einfach in der Zubereitung. War sicher nicht das letzte mal dass ich das Rezept nachgekocht habe 👏
Hallo Shiba, soooo lecker! Vielen Dank für diese Bereicherung in meiner veganen Rezeptesammelung. Ich koche das definitiv wieder!
Liebe Grüße
Mo
Hallo liebe er Mo,
vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr 🧡.
Ich wünsche dir einen schönen Samstag Abend noch.
Liebe Grüße
Shiba
Heute ausprobiert und es war einfach nachzukochen und einfach nur meha lecker. Wird es sicher öfters geben. So werden auch von den Kindern Auberginen gegessen.
Hallo sylvia,
das freut mich sehr! Vielen Dank für dein Feedback 🙂
Liebe Grüße
Shiba 🧡
Das war sooooo lecker meine Kinder waren total begeistert. Danke für das tolle Rezept
Wir haben gerade aufgegessen, sehr lecker. Bei uns gab es Reis dazu. Beim nächsten Mal werde ich vielleicht noch ein paar Rosinen oder Datteln dazu geben, und ein paar Cashews für den Crunch, ich hab gerne was zu Beißen 🙂
Vielen Dank für das Rezept!
Hallo liebe Alexa,
ich freue mich dass du dieses Rezept ausprobiert hast und das es euch/dir geschmeckt hat! Das klingt super mit den Rosinen und Dattel – Und Cashew für den extra Crunch ist auch immer gut, danke für deine Inspirationen:)
Ich wünsche dir und deiner Familie einen schönen Abend noch:)
Liebe grüße
Shiba
Extrem lecker, jedoch werde ich beim nächsten mal ein paar Kartoffel dazugeben und die melanzani kleiner schneiden
Danke für das tolle Rezept
Hallo liebe Jutta,
ich freue mich, dass es euch geschmeckt hat:). Oh das mit Kartoffeln dazu klingt super lecker 🙂
Liebe Grüße
Shiba