Süßkartoffelsalat mit Couscous & Fetadressing

Oktober 10, 2025

Ich liebe diesen Süßkartoffelsalat! Er ist bunt, sättigend und trotzdem leicht – perfekt als Mittagessen, Beilage oder Meal-Prep-Gericht. Die Kombination aus ofengerösteten Süßkartoffeln, Maftoul-Couscous, frischer Petersilie und cremigem Feta-Dressing ist einfach himmlisch. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit meinem Süßkartoffel-Cousocus-Salat Rezept ❤️.

Perfekter Meal Prep Salat – die Zutaten

Hier ein Überblick über die Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer ganz unten in der Rezept-Karten:

Süßkartoffeln: am besten mittelgroße, festfleischige Knollen – sie behalten im Ofen ihre Form und karamellisieren leicht. Alternativ kannst du auch Kürbis (z. B. Butternut) verwenden.
Kichererbsen: aus der Dose oder dem Glas – gut abspülen und abtropfen lassen. Selbst gekochte Kichererbsen funktionieren natürlich genauso.
Couscous: ich verwende gerne den gröberen arabischen Maftoul (auch Pearl Couscous genannt), aber klassischer Couscous oder Vollkorn-Couscous sind ebenso geeignet. Hier findest du weiter Infos zu Cosucous.
Frische Petersilie: sorgt für Frische und Aroma. Alternativ kannst du Koriander oder Minze verwenden.
Granatapfelkerne: bringen eine fruchtige Säure und etwas Crunch. Im Winter lassen sich auch gehackte Datteln oder Rosinen verwenden.
Mandelsplitter: für den nussigen Biss – du kannst sie auch durch Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne ersetzen.

Feta-Dressing – die Zutaten

Feta: am besten cremiger Schafs- oder Ziegenfeta – je höher der Fettanteil, desto cremiger das Dressing.
Griechischer Joghurt: sorgt für Leichtigkeit und Frische. Alternativ kannst du Skyr oder einen pflanzlichen Joghurt verwenden.
Zitrone: Saft und Abrieb für eine frische Note. Limette funktioniert ebenfalls gut.
Olivenöl: rundet das Dressing ab. Achte auf ein gutes, mildes Öl.
Honig oder Ahornsirup: für eine leichte Süße, die wunderbar mit dem Feta harmoniert.
Knoblauch: fein gerieben oder gepresst – sorgt für Würze.
Wasser: je nach gewünschter Konsistenz löffelweise hinzufügen.
Pfeffer: frisch gemahlen für mehr Aroma.
Optionale Kräuter: frische Minze, Petersilie oder Dill machen das Dressing noch aromatischer.

Schritt 1: Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt 2: Süßkartoffeln & Kichererbsen rösten: Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke (2–3 cm) schneiden. Zusammen mit den Kichererbsen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen und ca. 35 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchwenden. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Schritt 3: Zutaten vorbereiten: Petersilie hacken, Mandeln rösten.
Schritt 4: Feta-Dressing mixen: Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis das Dressing schön glatt ist.
Schritt 5: Salat mischen: Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben, vorsichtig vermengen und genießen.
Tipp: Der Salat schmeckt warm oder kalt. Für die warme Variante passt frischer Blattspinat wunderbar, für die kalte Version knuspriger Romana-Salat.

Meal Prep Salat Tipp

Dieser Süßkartoffelsalat mit Couscous eignet sich perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen! Du kannst ihn in luftdichte Behälter füllen und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.
Das Feta-Dressing am besten separat lagern, damit der Salat frisch und locker bleibt.
Vor dem Servieren einfach je nach gewünschter Menge etwas Dressing über den Salat geben, kurz vermengen – und genießen.
Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt. Für die warme Variante passt frischer Blattspinat wunderbar, für die kalte Version knuspriger Romana-Salat oder etwas Rucola.

Tipps & Variationen

Mit Gemüse variieren: Statt Süßkartoffeln kannst du auch Kürbis, Karotten oder Pastinaken verwenden.
Extra Crunch: Geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse bringen zusätzliche Textur.
Vegan genießen: Verwende pflanzlichen Feta und pflanzlichen Joghurt für das Dressing.
Für mehr Frische: Etwas Granatapfelsirup oder Balsamico über den fertigen Salat träufeln.
Sommerlich leicht: Statt Petersilie passen auch Minze oder Korianderblätter hervorragend.
Mit Protein-Boost: Gebratener Halloumi, Hähnchenstreifen oder Falafel passen perfekt dazu.

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Süßkartoffelsalat mit Couscous und Fetadressing

Ein bunter und sättigender Süßkartoffelsalat mit Couscous, Kichererbsen und cremigem Feta-Dressing – perfekt als leichtes Mittagessen oder Meal-Prep-Gericht.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 5

Backzeit 35

Gesamtzeit 55

Gericht Brotsalat, Meal prep, Salat Rezepte

Küche Mediteran, orientalisch

Portionen Portionen

Ausrüstung

Perl-Cousocous

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Zutaten

Für den Salat:

800 g Süßkartoffeln 3 Stück, mittelgroß
240 g Kichererbsen Abtropfgewicht, aus 1 Glas oder Dose
250 g Couscous arabischer Maftoul oder klassischer Couscous
50 g frische Petersilie gehackt
3 EL Granatapfelkerne
3 EL Mandelsplitter alternativ Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne

Für das Feta-Dressing:

100 g Feta am besten cremiger Schafs- oder Ziegenfeta
3 EL griechischer Joghurt oder Skyr
Saft einer halben Zitrone + etwas Zitronenabrieb
2 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben oder gepresst
2 EL Wasser nach gewünschter Konsistenz
Pfeffer nach Geschmack
2 EL frische Kräuter Petersilie oder Dill (fein gehackt)

Anleitungen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Süßkartoffeln schälen, in 2–3 cm große Stücke schneiden und mit den Kichererbsen auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen. Im Ofen ca. 35 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal durchwenden.
Petersilie hacken und Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Nach Bedarf löffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Couscous mit einer Gabel auflockern, zusammen mit Süßkartoffeln, Kichererbsen, Petersilie, Granatapfelkernen und Mandeln in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
Warm oder kalt genießen. Für die warme Variante passt frischer Blattspinat, für die kalte Version Romana-Salat oder Rucola.

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