Spargelsalat mit Quinoa, Kichererbsen & Feta

April 8, 2025

Dieser eiweißreiche Spargelsalat mit Quinoa, Kichererbsen und Feta ist gesund, vegetarisch und voller Frische. Ein ideales Spargel Rezept für den Frühling – ob als Meal Prep, leichte Hauptspeise oder Beilage. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit meinem Spargelsalat Rezept ❤️.

Über mein Spargelsalat mit Quinoa und Kichererbsen

Wenn du Lust auf ein gesundes, eiweißreiches und dennoch leichtes Gericht hast, dann ist dieser Spargelsalat mit Quinoa, Kichererbsen und Feta genau das Richtige. Gerade zur Spargelsaison im Frühling darf ein grüner Spargel Salat auf keinem Tisch fehlen. Zusammen mit knackigen Kichererbsen, aromatischem Röstgemüse und cremigem Feta wird aus dem einfachen Quinoasalat ein echtes Highlight!

Spargel Rezept – die Zutaten

Kichererbsen aus der Dose, für extra Protein und Biss
Grüner Spargel – frisch, leicht nussig und perfekt geröstet
Quinoa – die Basis, glutenfrei und eiweißreich
Feta – für cremige Würze
Pinienkerne – geröstet, für das gewisse Extra
Frische Kräuter wie Basilikum, Minze und Petersilie
Dressing: Zitronensaft mit Olivenöl, Dijon, Honig und Knoblauch
Für den Crunch: Statt Pinienkernen passen auch gehackte Mandeln oder Walnüsse.
Wer vegan unterwegs ist, kann den Feta durch pflanzliche Alternativen ersetzen oder weglassen.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1:Vorbereitung:
Spargel in ca. 3-5 cm lange Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2: Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen:
Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermengen, auf einem Blech verteilen und 15 Minuten rösten. Dann den Spargel und etwas mehr Öl dazugeben, alles vermengen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Schritt 3: Quinoa kochen:
Mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen, dann bei niedriger Hitze offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist (ca. 20 Minuten). Anschließend 10 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Schritt 4: Dressing zubereiten:
Zitronensaft, Knoblauch, Dijon, Salz, Pfeffer und ggf. Honig verquirlen. Dann langsam Olivenöl einrühren oder alles in einem Schraubglas schütteln.
Schritt 5: Alles vermengen:
Quinoa, geröstetes Gemüse, Feta, Pinienkerne und Kräuter mit dem Dressing mischen. Abschmecken – fertig!

Häufige Fragen zum Spargelsalat

Wie lange hält der Salat?
Im Kühlschrank luftdicht verpackt bleibt der Salat 2–3 Tage frisch. Ideal als Meal Prep fürs Büro!
Kann ich den Spargel auch kochen statt rösten?
Ja, aber durch das Rösten entsteht ein intensiveres Aroma. Alternativ kannst du ihn auch in der Pfanne braten.
Was passt als Beilage?
Fladenbrot, ein Hummus-Dip oder gegrilltes Gemüse machen sich wunderbar dazu.
Ist das Rezept vegan?
Ohne Feta und Honig (bzw. mit veganem Ersatz) ist das Rezept komplett vegan.
Kann ich auch anderen Kürner verwenden?
Ja, statt Quinoa passen auch Couscous, Hirse oder Bulgur.

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Spargelsalat mit Quinoa, Kichererbsen und Feta

Ein frischer, eiweißreicher Spargelsalat mit Quinoa, Kichererbsen, Feta und geröstetem grünem Spargel. Perfekt für Frühling, Meal Prep oder als leichtes Mittagessen.

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 10

Backzeit 25

Gesamtzeit 40

Gericht Eweißreicher salat, Frühlingssalat, Quinoa Rezept, Sommersalat, Spargel Rezept

Küche weltküche

Portionen Personen

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Zutaten

1 Dose Kichererbsen 400 g, abgespült und abgetropft
330  g grüner Spargel geputzt und in 5 cm Stücke geschnitten
200 g Quinoa gut gespült
500 ml Gemüsebrühe
100  g Feta zerbröckelt
3 EL Pinienkerne geröstet
2 EL frisches Basilikum gehackt
1 EL frische Minze gehackt
1 EL frische Petersilie gehackt
2 EL Olivenöl zum Rösten
1 Prise Paprikapulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

2 EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
1 TL Dijon-Senf
½ TL Honig oder Ahornsirup optional
¼ TL grobes Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
60 ml Olivenöl

Anleitungen

Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz vermengen, auf einem Blech verteilen und 15 Minuten rösten. Dann den Spargel und etwas mehr Öl dazugeben, alles vermengen und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen den Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist (ca. 20 Minuten). Nicht umrühren. Danach abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
In einer großen Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und ggf. Honig oder Ahornsirup verquirlen.Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis das Dressing emulgiert. Alternativ alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
Den gekochten Quinoa, die Kichererbsen, den Spargel, die gerösteten Pinienkerne, den Feta und die frischen Kräuter zum Dressing geben und alles gut vermengen. Nach Belieben abschmecken.

Shibas Notizen

Falls das Dressing zu säuerlich ist, einfach etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Der Salat hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und eignet sich super zum Vorbereiten.

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2 Comments

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Daniela

7 Monate zuvor

Hallo!
Der Salat war soooo herrlich!! Ich habe statt Feta eine vegane Alternative von violife genommen und ich war total begeistert! Es ist eines der besten Rezepte die ich je ausprobiert habe! Vielen Dank!! 🙂

Antworten

Autor

Shiba

7 Monate zuvor

Antwort an Daniela

Hallo Daniela

vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr! Dieser Salat gehört auch zu meinen Lieblings-Salaten🫶🏽😍.

Liebe Grüße
Shiba ❤️

Antworten

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Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

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