Spargelrisotto mit grünem Spargel – cremig & frisch!

März 31, 2025

Wenn die Spargelsaison startet, darf ein cremiges Spargelrisotto nicht fehlen! Dieses Grüne Spargel Rezept ist vegetarisch und punktet mit intensivem Spargelaroma – denn ich brate die Spargelstückchen vorher an. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit mein grüner Spargel Risotto ❤️!

Warum du dieses Spargelrisotto lieben wirst:

Alkoholfrei: Perfekt für Familien & Gäste – ich verwende statt Weißwein Apfelsaft. Wer möchte, kann das Risotto aber selbstverständlich auch ganz klassisch mit einem Schuss Weißwein zubereiten.
Aromatisch: Die vorher angebratenen Spargelstücke sorgen für feine Röstaromen, und die abgeschnittenen Enden vom Spargel werden in der Brühe mitgekocht – so wird nichts verschwendet und das Risotto bekommt extra viel Geschmack.
Saisonal & vegetarisch: Ein leichtes, frisches Risotto mit grünem Spargel – ideal im Frühling oder Frühsommer.

Grüner Spargel Risotto – die Zutaten

(Die genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte – hier eine Übersicht für den Einkauf)

Grüner Spargel: frisch und knackig – die Enden geben wir in die Brühe, die Stangen werden angebraten.
Risotto-Reis: z. B. Arborio oder Carnaroli für die typisch cremige Konsistenz. Als alternative kannst du auch Milchreis nehmen.
Zwiebel & Knoblauch: für die aromatische Basis.
Gemüse- oder Hühnerbrühe: selbstgemacht oder gekauft, je nachdem was du bevorzugst.
Apfelsaft oder heller Traubensaft: als milde, fruchtige Alternative zu Weißwein.
Parmesan & Butter: Je mehr desto für Cremiger:-).
Zitronensaft & frische Kräuter: für den Frischekick am Schluss
Tipp: Vegan? Einfach Parmesan und Butter weglassen oder durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

Die Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Spargel vorbereiten.Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden oder abknicken. Diese zusammen mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann warm halten.
Die restlichen Spargelstangen in mundgerechte Stücke.
Schritt 2: Spargel anbraten.Die Spargelstücke (inkl. Spitzen) in einer großen Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Zwiebel und Reis anschwitzen.
In derselben Pfanne, falls nötig etwas mehr Olivenöl dazugeben. Die Zwiebel darin dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
Schritt 4: Mit Apfelsaft ablöschen
Einen kleinen Schuss Apfelsaft oder Traubensaft dazugeben und kurz einkochen lassen. Wer möchte, kann hier selbstverständlich auch ganz klassisch statt Apfelsaft Weißwein nehmen.
Schritt 5. Brühe nach und nach zugeben
Kellenweise heiße Spargelbrühe zum Reis geben, immer wieder rühren. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, erneut Brühe zugeben. Das dauert etwa 18–20 Minuten.
Schritt 6: Spargel, Parmesan & Butter unterheben
Kurz vor Ende der Garzeit die angebratenen Spargelstücke, unter das Risotto heben und mit erwärmen. Paar Spargelspitzen aufbewahren für Deko später.
Schritt 7. Finale Verfeinerung
Parmesan, Butter, Zitronensaft, und etwas Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit frischen Kräutern servieren.

Spargelrisotto – Häufige Fragen zum Rezept

Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?Ja! Lass Parmesan und Butter einfach weg oder ersetze sie durch vegane Alternativen. Auch Hefeflocken passen gut als würziger Käseersatz.
Womit kann ich statt Apfelsaft ablöschen?Alternativ kannst du hellen Traubensaft, einen Spritzer Zitronensaft oder einfach nur Brühe verwenden – je nachdem, was du da hast.
Wie lange ist das Spargelrisotto haltbar? Frisch schmeckt es am besten! Im Kühlschrank hält es sich 1–2 Tage. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser unterrühren, damit es wieder cremig wird.

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Spargelrisotto mit grünem Spargel

Dieses Spargelrisotto mit grünem Spargel wird ohne Wein zubereitet und punktet mit intensivem Spargelaroma – denn ich braten die Spargelstückchen vorher an und verfeinern die Brühe mit den Enden des Spargels. Viel Spaß mit meinem Grüner Spargel Risotto Rezept.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Sonstiges 5

Gesamtzeit 35

Gericht Grüner Spargel, Reis rezept, Risotto, Spargel Rezept

Küche Italien

Portionen Personen

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Zutaten

300 g Risotto-Reis alternative: Milchreis
500-600 g grüner Spargel
1 Zwiebel gerwürelft
1 Knoblauchzehe gehackt optional
1,5-3 L Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Schuss Apfelsaft oder heller Traubensaft Alternative zu Weißwein, er möchte kann selbstverständlich auch Weißwein nehmen
3 EL Olivenöl +/- zum Anbraten
40 g Butter
100-150 g geriebener Parmesan +/- nach Geschmack
1 EL Zitronensaft aus einer frischen Zitrone
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Optional zum Verfeinern:

Etwas Zitronenabrieb von Bio Zitrone
Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie
Olivenöl zum Abschluss

Anleitungen

Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden oder einfach abknicken.
Diese zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann abseihen. Die aromatisierte Brühe warm halten.
Die restlichen Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten (ca. 5–7 Minuten). Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne – falls nötig mit etwas zusätzlichem Olivenöl – die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
Einen kleinen Schuss Apfelsaft oder Traubensaft dazugeben und kurz einkochen lassen. Kellenweise heiße Spargelbrühe zum Reis geben und dabei regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, erneut Brühe zugeben. Dieser Vorgang dauert etwa 18–20 Minuten.
Kurz vor Ende der Garzeit die angebratenen Spargelstücke vorsichtig unter das Risotto heben und mit erwärmen. Einige Spargelspitzen gerne für die Dekoration zurückbehalten.
Parmesan, Butter, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern servieren.

Shibas Notizen

Durch das vorherige Anbraten bekommt der Spargel ein besonders nussiges Aroma – so wird dein Risotto noch aromatischer.

Keyword Grüner Spargel Risotto, Spargelrisotto

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2 Comments

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Maggie

9 Monate zuvor

Heute habe ich dieses Rezept ausprobiert und wir sind begeistert SUPER LECKER 😋

Antworten

Autor

Shiba

9 Monate zuvor

Antwort an Maggie

Hallo Maggie,

vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr.
Liebe Grüße
Shiba ❤️

Antworten

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Hi, ich bin Shiba

Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

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