Rosenkohlsalat mit Couscous & Avocado-Dressing

September 29, 2025

Manchmal entstehen die besten Rezepte spontan – so wie dieser Rosenkohlsalat mit Couscous! Ein gesunder Salat, der satt macht und perfekt ist für alle, die gesundes Essen lieben oder ein leichtes Abnehmer Rezept suchen. Dieser grüne Salat lässt sich super variieren – ob als schnelles Mittagessen, Meal Prep fürs Büro oder als frisches Salat Rezept zum Abendessen. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit meinem Rosenkohl-Couscous Salat ❤️.

Rosenkohlsalat mit Couscous – die Zutaten

Für den Salat brauchst du Couscous, Rosenkohl, Kichererbsen, Gurke, Sellerie, grünen Apfel, Frühlingszwiebeln und Petersilie. Knackige Pistazien sorgen für den Crunch – alternativ gehen auch Walnüsse oder Sonnenblumenkerne.
Das cremige Avocado-Dressing besteht aus Avocado, Joghurt, Zitronensaft, Senf, Honig (oder Ahornsirup), Knoblauch und Kapern. Es ist ein echtes Allrounder Salat Dressing, das auch zu anderen Salat Rezepten wunderbar passt.

Zubereitung – Schritt für Schritt

Schritt 1: Rosenkohl & Kichererbsen rösten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Kichererbsen, Olivenöl, Salz und Paprikapulver auf einem Backblech verteilen. Ca. 20–25 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
Schritt 2: Couscous zubereiten: Nach Packungsanleitung quellen lassen und mit einer Gabel auflockern (Hier findest du meine Couscous-Anleitung).
Schritt 3: Gemüse vorbereiten: Frühlingszwiebeln, Gurke, Sellerie, Apfel und Petersilie klein schneiden.
Schritt 4: Avocado-Dressing mixen: Avocado mit Joghurt, Zitronensaft, Senf, Honig, Kapern und Knoblauch cremig pürieren. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Alles mischen: Couscous, Gemüse, Rosenkohl und Kichererbsen in einer Schüssel vermengen. Dressing darüber geben, Pistazien on top – fertig!

Cremiges Avocado Salat Dressing

Das Avocado-Dressing ist das Highlight des Salats: cremig, gesund und voller guter Fette. Am besten nimmst du eine reife Avocado, dann gelingt es besonders leicht. Mit Zitrone, Honig oder Knoblauch kannst du es nach deinem Geschmack anpassen – so wird es zu deinem ganz persönlichen Lieblings-Salat Dressing.

Welchen Couscous für diesen Salat?

Ich habe für diesen Salat Maftoul, einen palästinensischen Couscous, verwendet. Er ist etwas dicker und körniger als der übliche Couscous und passt hier richtig gut. Du kannst aber genauso gut normalen Couscous aus dem Supermarkt nehmen – oder den Salat mit Bulgur oder Quinoa zubereiten. Hier findest du meine Anleitung zu Couscous allgemein.

Tipps & Varianten

Meal Prep: Der Salat eignet sich perfekt zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält er sich 1–2 Tage frisch.
Vegan: Tausche einfach den Joghurt im Dressing gegen eine pflanzliche Alternative.
Abnehmen: Dieser gesunde Salat ist leicht, sättigend und kalorienbewusst – ideal als Abnehmer Rezept.
Couscous austauschen: Statt Couscous kannst du Quinoa, Bulgur oder Hirse verwenden.
Extra Geschmack: Röste die Pistazien vorher kurz in einer Pfanne ohne Öl – so entfalten sie ihr volles Aroma.

Warum du diesen gesunden Salat probieren solltest

Leicht & nahrhaft: Vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen und gesunden Fetten.
Vegan möglich: Einfach den Joghurt im Dressing durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Meal Prep geeignet: Ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen.
Vielseitig: Ein Couscousrezept, das sich auch mit Quinoa, Bulgur oder Hirse abwandeln lässt.

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Schöne Grüße

Rosenkohl-Couscous-Salat. Rosenkohl Rezept

Rosenkohl-Couscous-Salat mit Avocado-Dressing

Mein neuer Lieblingssalat! Gerösteter Rosenkohl und Kichererbsen treffen auf Couscous, knackiges Gemüse und ein cremiges Avocado-Dressing. Gesund, leicht und perfekt für Meal Prep oder als Abnehmer Rezept. Viel Spaß mit meinem Rosenkohlsalat mit Couscous & Avocadodressing.

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 20

Backzeit 20

Gesamtzeit 45

Gericht Gesund, gesunde rezepte, Salatrezepten

Küche International

Portionen große Schüssel

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Zutaten

Für den Salat:

ca. 150 g Couscous Hier z. B. Maftoul, nach Packungsanleitung zubereiten
ca. 400 g Rosenkohl
1 Glas vorgekochte Kichererbsen ca. 250 g Abtropfgewicht
6 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
ca. 50 g glatte Petersilie
1 Gurke
1 grüner Apfel
1 Selleriestange
1 Handvoll Pistazien optional vorher in der Pfanne angeröstet; alternativ Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
Salz & Paprikapulver nach Geschmack

Für das Avocado-Dressing:

1 reife Avocado
2 EL Joghurt oder pflanzliche Alternative für vegan
Saft einer halben Zitrone
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 kleine Knoblauchzehe gerieben
1 EL Kapern
Salz & Pfeffer
etwas Wasser für die cremige Konsistenz

Anleitungen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl putzen, in Scheiben schneiden und zusammen mit Kichererbsen, Olivenöl, Salz und Paprikapulver auf ein Blech geben. 20–25 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und mit einer Gabel auflockern.
Frühlingszwiebeln, Gurke, Sellerie, Apfel und Petersilie fein schneiden.
Für das Dressing Avocado, Joghurt, Zitronensaft, Senf, Honig, Kapern und Knoblauch cremig pürieren. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous, Gemüse, Rosenkohl und Kichererbsen in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darüber geben, Pistazien on top – fertig!

Shibas Notizen

Ich habe Maftoul, einen palästinensischen Couscous, verwendet. Er ist etwas dicker und körniger und passt super in diesen Salat. Du kannst aber auch normalen Couscous, Bulgur oder Quinoa verwenden.
Für mehr Geschmack die Pistazien kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Der Salat eignet sich perfekt für Meal Prep – er hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Für eine vegane Version einfach den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

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2 Comments

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Christel

1 Monat zuvor

Wow, sehr lecker und außergewöhnlich

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Autor

Shiba

1 Monat zuvor

Antwort an Christel

Hallo liebe Christel, vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr.

Liebe Grüße Shiba ❤️

Antworten

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Hi, ich bin Shiba

Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.

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