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Rhabarberkuchen mit Streusel & Pudding – super lecker!

Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln und Pudding ist nicht nur ein echter Klassiker, sondern auch super einfach gemacht. Perfekt für den Sonntagskaffee oder als Mitbringsel zum Picknick, Grillfest oder einer anderen Familienfeier! Ich wünsche dir ganz viel Freude mit meinem Rhabarberkuchen Rezept ❤️

Rhabarberkuchen mit streusel
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SternShiba

Rhabarberkuchen Rezept – warum du es lieben wirst:

  • Einfaches Rezept: Alles lässt sich unkompliziert vorbereiten, du brauchst keine Küchenmaschine. Der Teig für den Boden ist der gleiche für sie Streusel.
  • Kombination aus süß & sauer: Der cremige Vanillepudding harmoniert perfekt mit dem leicht säuerlichen Rhabarber. Kindheitserinnerung zurück.
  • Knusprige Streusel: Goldbraun gebacken sorgen sie für den perfekten Crunch.
Rhabarberkuchen mit streusel

Rhabarberkuchen mit Pudding & Streusel – die Zutaten 

Für Teig & Streusel:

  • 380 g Weizenmehl (Typ 550 oder 405)
  • 250 g kalte Butter
  • 130 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • Zitronenabrieb (nach Geschmack)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei

Für den Pudding:

  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 500 ml Milch

Für den Boden:

  • ca. 400 g Rhabarber (mit Schale gewogen)
  • 2 EL Zucker
  • etwas Butter für die Form
Rhabarberkuchen mit streusel

Schritt-für-Schritt Anleitung

  • Schritt 1: Rhabarber vorbereiten.
    Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und beiseitestellen.
  • Schritt 2: Pudding kochen.
    Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
  • Schritt 3: Teig zubereiten.
    Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Butter in Stückchen sowie das Ei zugeben und zu Streuseln verkneten. 1/3 des Teiges herausnehmen und im Kühlschrank stellen für die Streusel später. Den restlichen Streusel-Teig weiterkneten zu einen glatten/homogenen Teig. In die gefettete Springform drücken und einen Rand hochziehen.
  • Schritt 4: Schichten.
    Den Pudding auf dem Boden verteilen. Rhabarber abtropfen lassen und darübergeben. Die restlichen Streusel locker darüberstreuen.
  • Schritt 5: Backen. 
    Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  • Schritt 6: Abkühlen & Servieren.
    Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Am besten vor dem Servieren für 2-4 h im Kühlschrank stellen. 
Rhabarberkuchen mit streusel

Häufige Fragen zum Rezept

  • Kann ich den Kuchen vorbereiten?
    Ja! Am Vortag gebacken schmeckt er fast noch besser, da der Pudding gut durchzieht.
  • Kann ich den Rhabarber schälen?
    Wenn die Stangen jung und zart sind, reicht gründliches Waschen. Bei älterem Rhabarber kannst du grobe Fasern abziehen.
  • Kann ich den Kuchen einfrieren?
    Ja, am besten stückweise. So hast du jederzeit ein Stück Frühling auf Vorrat.
  • Tipp für übrig gebliebenen Rhabarber:
    Aus den Resten lässt sich ganz schnell ein Rhabarber-Kompott zaubern – mit etwas Zucker, Vanille und einem Schuss Orangensaft in wenigen Minuten weichkochen. Schmeckt super zu Joghurt, Eis oder sogar als Topping für den Kuchen selbst!
  • Besser nach dem Abkühlen: Der Rhabarberkuchen schmeckt abgekühlt sogar noch besser, weil sich die Aromen von Pudding, Rhabarber und Streuseln optimal verbinden können. Also: Geduld lohnt sich!
Rhabarberkuchen mit streusel
SternShiba

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Rhabarberkuchen mit streusel
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Schöne Grüße

Unbenanntes Projekt 23
Rhabarberkuchen mit streusel

Rhabarberkuchen mit Streuseln & Vanillepudding

Einfacher Rhabarberkuchen mit Streuseln und Pudding – fruchtig, cremig und knusprig. Perfekt für die Rhabarberzeit und schnell gemacht!
5 from 2 votes
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Backzeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Einfacher Kuchen, Kuchen rezept, Rhabarberkuchen, Streuselkuchen
Küche Deutschland, Europa
Portionen 26 cm Springfrom

Ausrüstung

1 Kuchen-Springfrom 26 cm Durchmesser

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Zutaten
  

Für Teig & Streusel:

  • 380 g Weizenmehl Typ 550 oder 405
  • 250 g kalte Butter
  • 130 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • ½ Päckchen Backpulver ca. 7 g
  • etwas Zitronenabrieb
  • 1 gute Prise Salz
  • 1 Ei

Für den Pudding:

  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 500 ml Milch
  • Für den Belag:
  • 700 g Rhabarber mit Schale gewogen
  • 2 EL Zucker
  • etwas Butter für die Form

Zum Bestreuen:

  • Puderzucker

Anleitungen
 

  • Rhabarber waschen, ggf. schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und beiseitestellen.
    Rhabarberkuchen mit streusel
  • Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
  • Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Butter in Stückchen sowie das Ei zugeben und zu Streuseln verkneten. 1/3 des Teiges herausnehmen und im Kühlschrank stellen für die Streusel später. Den restlichen Streusel-Teig weiterkneten zu einen glatten/homogenen Teig. In die gefettete Springform drücken und einen Rand hochziehen.
    Rhabarberkuchen mit streusel
  • Den Pudding auf dem Boden verteilen. Rhabarber abtropfen lassen und darübergeben. Die restlichen Streusel locker darüberstreuen.
    Rhabarberkuchen mit streusel
  • Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
    Rhabarberkuchen mit streusel
  • Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Am besten vor dem Servieren für 2-4 h im Kühlschrank stellen.

Shibas Notizen

  • Besser nach dem Abkühlen: Der Rhabarberkuchen schmeckt abgekühlt sogar noch besser, weil sich die Aromen von Pudding, Rhabarber und Streuseln optimal verbinden können. Also: Geduld lohnt sich!
  • Rhabarber vorher marinieren: Wenn du den Rhabarber vor dem Backen mit etwas Vanillezucker und Zitronensaft marinierst und danach abtropfen lässt, wird er besonders aromatisch und der Kuchenboden bleibt schön saftig, aber nicht matschig.
  • Aufbewahrung: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Vor dem Servieren einfach kurz auf Zimmertemperatur bringen. Alternativ lässt er sich auch gut einfrieren – am besten in Stücken.
  • Übriger Rhabarber? Kein Problem! Koche daraus ein schnelles Kompott mit Zucker, Vanille und etwas Orangensaft. Passt wunderbar zu Joghurt, Eis oder als fruchtiges Topping auf Kuchen & Pancakes.
Keyword Rhabarber, Rhabarberkuchen, Rhabarberkuchen mit Pudding, Rhabarberkuchen mit Streuseln, Rhabarberkuchen mit Streuseln & Pudding
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6 Comments
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Gisela
7 Monate zuvor

5 Sterne
Tolles Rezept, ich werde es zum Geburtstag ausprobieren!

0
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Autor
Shiba
7 Monate zuvor
Antwort an  Gisela

Hallo Gisela,

vielen herzlichen Dank für dein Feedback, danke das freut mich sehr!
Liebe Grüße
Shiba ❤️

0
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Gisela
7 Monate zuvor

Wie wären die Mengen Zutaten für ein Backblech?

0
Antworten
Autor
Shiba
7 Monate zuvor
Antwort an  Gisela

Wenn du statt einer 26 cm Springform ein normales Backblech (ca. 30 × 40 cm) verwenden möchtest, kannst du die Zutaten etwa verdoppeln. Das sorgt dafür, dass der Teig und die Streusel auch auf dem größeren Blech nicht zu dünn werden.

Tipp: Behalte beim Backen die Backzeit im Blick – je nach Ofen kann der Kuchen auf dem Blech etwas schneller durch sein.

0
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Tine
8 Monate zuvor

5 Sterne
Habe den Kuchen gestern gebacken, genau nach Rezept – heute abgekühlt gegessen – super!! Das Rezept habe ich mir in meine Rezeptsammlung abgeschrieben. Endlich mal wieder ein gutes Rhabarber- Rezept! Ich freue mich schon darauf, den Kuchen auch mit Aprikosen oder anderem Obst auszuprobieren.
DANKE! Tine

0
Antworten
Autor
Shiba
8 Monate zuvor
Antwort an  Tine

Hallo liebe Tine,

vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr!

Liebe grüße
Shiba

0
Antworten
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Shiba von Shibas Kittchen

 Hi, ich bin Shiba

Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht! 

Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen. 

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