Pakistanisches Lamm Curry (Ghosht Salan)

März 12, 2025

Lamm Curry aus meiner Heimat. Heute stelle ich dir ein pakistanisches und indisches Lamm Curry Rezept für vor. Das langsame Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und sich die Gewürze optimal entfalten. Ich wünsche dir ganz viel Spaß mit meinem Lamm Curry Rezept ❤️.

Lamm Curry aus meiner Heimat

Lamm Curry ist in der pakistanischen Küche ein typisches Festtagsgericht. Es wird fast ausschließlich zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Familienfeiern oder für Gäste serviert. Das langsame Schmoren sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und sich die Gewürze optimal entfalten. Ob mit Reis oder Naan – dieses Lamm Rezept ist vielseitig anpassbar: Wer eine sämige Soße bevorzugt, kann mehr Flüssigkeit hinzufügen, während eine reduzierte Soße für intensiveren Geschmack sorgt und perfekt zu Brot passt.

Lamm Curry – die Zutaten

Lammfleisch mit Knochen (z. B. Lammschulter oder Lammschlegel), in Stücke geschnitten und ohne überschüssiges Fett. Du kannst es vom Metzger schneiden & Das Fett entfernen lassen, oder selber machen.
Zwiebeln, Knoblauch & Ingwer für eine würzige Basis
Tomaten & Joghurt für eine cremige Konsistenz
Gewürze: Zimt, Kardamom-,Koriander-, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala & Korianderpulver, Lorbeerblatt
Grüne Chilischoten, Koriander,

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1:Lammfleisch anbraten:
Öl oder Ghee in einem mittelgroßen Schmortopf auf mittlerer Hitze erhitzen. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 9 Minuten scharf anbraten, bis es an den Rändern leicht gebräunt ist. Herausnehmen und warm halten.
Schritt 2: Zwiebeln und Gewürze anbraten: Falls nötig Mehr Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln, Zimtstange und Kardamom hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 weitere Minute braten.
Schritt 3: Aromen aufbauen: Chili, die gemahlenen Gewürze sowie Salz und TL Pfeffer hinzufügen. Die pürierten Tomaten dazugeben dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen. Das angebratene Fleisch dazugeben und kurz rundherum scharf anbraten.
Schritt 4: Lamm schmoren: z Ca. 350gml (heißes Wasser) dazugeben, aufkochenlassen, zudecken und für 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen (je nach Fleischsorte kann die Garzeit auch länger dauern) bis das Fleisch weich ist. Solange köcheln lassen, bis es sich mit einem Löffel zerdrücken lässt. Falls nötig, weitere 15-30 Minuten kochen und bei Bedarf mehr (heißes) Wasser hinzufügen.

Schritt 5: Joghurt einrühren:
Die Hitze reduzieren und den Joghurt einrühren, Hitze wieder höher schalten und weitere 10-15 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Mit Salz abschmecken.
Schritt 6: Servieren
Mit Koriander und Ingwer garnieren. Dazu passt Naan oder Basmatireis.

FAQ zu Lamm Curry

Wie kann ich das Lamm Curry noch würziger machen?
Falls du ein intensiveres Aroma möchtest, kannst du mehr Garam Masala und Kashmiri-Chilipulver hinzufügen. Auch gerösteter Kreuzkümmel verleiht dem Gericht mehr Tiefe.
Wie lange hält sich Lamm Curry?
Du kannst das Lamm Curry bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für 2 Monate einfrieren.
Kann ich das Rezept im Ofen zubereiten?
Ja! Dafür einfach alle Zutaten nach Anleitung anbraten, mit Flüssigkeit aufgießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 2-3 Stunden schmoren lassen. So bleibt das Fleisch besonders zart.

Serviervorschlag für Lamm Curry

Reis: Basmatireis, Kreuzkümmelreis oder Safranreis – ideal, wenn du mehr Soße möchtest.
Brot: Naan, Chapati oder Paratha – perfekt für eine intensivere, reduzierte Soße.
Beilagen: Joghurt/Raita zur Milderung der Schärfe, Mango Chutney oder Pickles für Kontrast, frischer Salat für Leichtigkeit.
Toppings: Koriander, Ingwer oder geröstete Nüsse für extra Aroma.
Zum Joghurt: Ich verwende griechischen Joghurt, den ich mit ca. 1-2 El heißes Wasser cremig rühre und dann zum Curry dazugeben – um zu vermeiden dass es gerinnt.

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Wie findest du mein Lamm Curry Rezept?

Wenn du das Rezept ausprobiert hast würde mich Deine Meinung sehr interessieren. Hinterlasse mir gerne eine Sterne ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Bewertung in der Rezeptkarte unten und/oder eine Rezension im Kommentarbereich weiter unten auf der Seite – ich würde mich freuen, von dir zu hören! Ich freue mich immer über Lob, weitere Tipps und freundliche Kritik.

So und jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim kochen!

Pakistanisches Lamm Curry

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1 50

Sonstiges 5

Gesamtzeit 2 5

Gericht Curry, Lamm Curry, Lamm Rezept

Küche Indien, Pakistan

Portionen Portionen

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Zutaten

60 ml Öl zum Anbraten
1 EL Ghee oder Butter
1,3 kg Lammfleisch mit Knochen gemischte Stücke vom Lammhaxen, in 5 cm Stücke geschnitten, überflüssiges Fett entfernt und trocken getupft
1 TL Salz + mehr nach Geschmack
¾ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln 200 g, fein gewürfelt
1 Zimtstange
4 grüne Kardamomkapseln leicht zerdrückt
5 Knoblauchzehen gehackt oder gerieben
1 EL frisch geriebener Ingwer
2 kleine Tomaten 230 g, püriert oder fein gehackt
1,5 EL Tomatenmark (optional)
120 g Joghurt mit ca. 1 EL (heißes) Wasser cremig & klumpenfrei anrühren.

Gewürze:

1 frische Chilischote ganz für kontrollierte Schärfe , gehackt oder in Scheiben geschnitten
¾ TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Garam Masala
1 TL Kashmiri-Chilipulver oder nach Geschmack
2 TL Korianderpulver
½ TL Chiliflocken optional
1 TL Garam Masala
2 Lorbeerblätter
2-3 ganze Nelken

Zum Servieren:

1 EL Koriander gehackt
Frisch geschnittener Ingwer

Anleitungen

2/3 vom Öl und Ghee in einem mittelgroßen Schmortopf auf mittlerer Hitze erhitzen. Das Lamm mit ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen und etwa 9 Minuten rundherum anbraten, bis es an den Rändern leicht gebräunt ist. Herausnehmen und warm halten.
Das restliche EL Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln, Zimtstange und Kardamom hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1-2 Minute anschwitzen.
Die Chili, die gemahlenen Gewürze sowie 1/2 TL Salz & Pfeffer (& optional Tomatenmark) hinzufügen, kurz schmoren (ca. 30 Sek.). Die pürierten Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen. Das angebratene Fleisch dazugeben und rundherum anbraten.
Ca. 350ml (heißes) Wasser dazugeben, aufkochen lassen, zudecken und für 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen (je nach Fleischsorte kann die Garzeit auch länger dauern) bis das Fleisch weich ist. Solange köcheln lassen, bis es sich mit einem Löffel zerdrücken lässt. Falls nötig, weitere 15-30 Minuten kochen und bei Bedarf mehr (heißes) Wasser hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und den Joghurt einrühren. Unbedeckt für 15-20 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Mit Salz abschmecken.
Mit Koriander und Ingwer garnieren. Dazu passt Naan oder Basmatireis.

Video

Shibas Notizen

Aufbewahrung:

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar
Im Gefrierschrank bis zu 2 Monate

Keyword Lamm, LAmm Curry, Lamm Rezept

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8 Comments

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Martina

1 Monat zuvor

Nicht gut, gar nicht gut…

…habe viiiiel zuwenig gemacht 😉

Mal wieder: so lecker, dass man nicht aufhören kann zu essen – ich habe Naan Brot mit Zaatar dazu gemacht: perfekt :doppeldaumen:

Antworten

Autor

Shiba

1 Monat zuvor

Antwort an Martina

Liebe Martina,

musste gerade schmunzeln 😄 – das ist doch das schönste „Problem“!
Wie schön, dass es dir so gut geschmeckt hat – und mit Naan und Zaatar klingt das einfach perfekt!

Liebe grüße Shiba ❤️

Antworten

Ekkehard Janas

3 Monate zuvor

Tolles Rezept, super zum Vorkochen, wenn die Gäste kommen ist die Küche sauber. Schmeckt genial.

Antworten

Autor

Shiba

2 Monate zuvor

Antwort an Ekkehard Janas

Hallo Ekkehard Janas,

vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr:-)
Liebe grüße Shiba 🫶🏽

Antworten

Manfred

5 Monate zuvor

Habe gestern zum zweiten Mal das Lamm Curry gekocht, einfach sensationell. Meine Frau sagt „das beste Lammcurry ever“. Vielen Dank für das tolle Rezept.

Antworten

Autor

Shiba

5 Monate zuvor

Antwort an Manfred

Hallo lieber Manfred,

vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich wirklich sehr! Liebe grüße auch an deine Frau Shiba❤️.

Antworten

Ekkehard

1 Jahr zuvor

Gestern Abend zum ersten Mal nachgekonnt. Extrem lecker und mega bekömmlich, trotz dem vielen Knoblauch was wir sonst nicht mehr so gut vertragen.

Antworten

Autor

Shiba

1 Jahr zuvor

Antwort an Ekkehard

Hallo Eckhard,

danke für dein Feedback, das freut mich sehr 🫶🏽.

Liebe Grüße
Shiba ❤️

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Hi, ich bin Shiba

Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.

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