Die Schritt-für-Schritt Anleitung

• Schritt 1: Teig zubereiten
  In einer großen Schüssel Mehl, Weichweizengrieß, Zucker, Hefe, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
  Nach und nach warmes Wasser und Milch hinzufügen, dabei ständig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang ruhen lassen.
• Schritt 2: Füllung zubereiten.
  In einem Topf Milch, Sahne, Zucker und Speisestärke vermengen.Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und nach Belieben Rosenwasser, Orangenwasser oder Vanilleextrakt hinzufügen. Abkühlen lassen.
• Schritt 3: Zuckersirup.
  Wasser, Zucker und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Hitze reduzieren und den Sirup etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Dann abkühlen lassen.

• Schritt 4: Atayef ausbacken & befüllen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, 1/3 Kelle Teig hineingeben und zu einem Kreis verlaufen lassen. Von einer Seite backen, bis die Unterseite goldbraun ist und oben sich Bläschen bilden. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und mit einem Geschirrtuch zugedeckt abkühlen lassen. 
• Schritt5 : Füllen & Schließen.
  Je 1 EL Pudding mittig in einem Streifen auf die ungebackene Seite der Pfannkuchen geben. Die Pfannkuchen über einer Hälfte zusammenfassen und die Ränder fest zu Tütchen zusammendrücken. Die Tütchen dann mit der offenen Seite in die Pistazien drücken, sodass der Pudding geglättet und mit Pistazien überzogen ist. 
• Schritt 6: Anrichten & Genießen
  Die Atayef kreisförmig auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Sirup beträufeln oder den Sirup in eine kleine Schüssel der Mitte legen.