Zatar – Was ist das?

Eine Sache, in die ich mich bei unserem ersten Besuch in Palästina sofort verliebt habe, war der Geruch und Geschmack von Zatar. Zatar ist eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten, die hauptsächlich aus Sumach, Thymian und Sesam besteht. Das ist im Wesentlichen die Zusammensetzung des palästinensischen Zaatars, mit dem ich am meisten vertraut bin.

In anderen Regionen des Nahen Ostens enthalten die Zatar-Gewürzmischungen auch Kreuzkümmel, Oregano und Majoran. Du kannst Zatar auch selbst herstellen, aber ich habe es selbst noch nie gemacht, denn ich habe das Glück, dass ich es von meiner Schwiegerfamilie im Palästina bekomme, sogar in feinster Qualität. Inzwischen findest du es auch in vielen Bio-Supermärkten oder Reformhäuser.

Manakish – Was ist das?

Manakish (auch bekannt als Manakeesh, Manaeesh und Manaqish; oder Manousheh im Singular) ist ein Fladenbrot aus dem Nahen Osten, das oft zum Frühstück oder Mittagessen serviert wird. Es gibt drei beliebte Arten von Manakeesh: dieses Zaatar-Manakish, das ich hier vorstelle, Käse-Manakish und Lamm-Manakish. Sie alle basieren auf demselben Grundrezept für Fladenbrot, sind aber unterschiedlich belegt.

Um Manakish zuzubereiten, musst du einen Teig herstellen, der dem von Fladenbrot oder Pizzateig ähnelt. Dann formst du kleinere runde Brotstücke, die du mit den Fingerspitzen eindrückst, um kleine Vertiefungen im Teig für den Belag der Wahl zu schaffen.