Karottenkuchen mit Frosting – supersaftig & leicht

April 4, 2025

Hier ist mein Rezept für einen leichten Karottenkuchen mit Frosting. Weniger Zucker, ein luftiger Teig und ein erfrischendes Joghurt-Frosting statt schwerer Buttercreme – einfach perfekt für alle, die es etwas leichter, aber genauso lecker mögen. Viel Spaß beim Backen & Schlemmern ❤️.

Was macht diesen Karottenkuchen besonders?

Weniger Zucker: Durch die natürliche Süße der Karotten und Apfelmus wird weniger zusätzlicher Zucker benötigt.
Leichtes Frosting: Klassisches Frosting enthält oft viel Butter und Zucker – hier sorgt griechischer Joghurt für eine frische und cremige Alternative.
Saftig & nussig: Dank der geriebenen Karotten und Nüsse bleibt der Kuchen herrlich saftig und bekommt eine angenehme Textur.
Einfache Zubereitung: Keine komplizierten Schritte, einfach mischen, backen und genießen.

Karottenkuchen Rezept – die Zutaten

Trockene Zutaten: Weizenmehl, Backpulver & Natron
Gewürze: Zimt, Ingwer, Muskat, Salz,
Flüssige Zutaten: Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Avocadoöl), Geschmolzene Butter, Eier
Zum Süßen: Apfelmus, Brauner Zucker & weißer Zucker,
Sonstiges:Vanilleextrakt, Geriebene Karotten, Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
Für das Frosting: Frischekäse, Griechischer Joghurt, Ahornsirup, Vanillextrakt

Die Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung. Backofen vorheizen, Springformen mit Backpapier auslegen und einfetten.Karotten reiben.
Schritt 2: Teig zubereiten.Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen. Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Öl, Apfelmus, Butter und Vanille einrühren. Karotten und Nüsse unterheben. Trockene Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten mischen (nicht überrühren).
Schritt 3: Backen.
Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und backen, bis die Oberfläche fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.Kuchen auskühlen lassen.

Schritt 4: Frosting zubereiten.
Frischkäse mit griechischem Joghurt, Ahornsirup und Vanille glattrühren.

Schritt 5: Zusammensetzen.
Einen Kuchenboden mit Frosting bestreichen, zweiten Boden darauflegen und den Kuchen komplett mit Frosting überziehen. Mit Nüssen dekorieren.

FAQ zum Karottenkuchen mit Frostig

1. Kann ich den Karottenkuchen ohne Frosting einfrieren?
Ja, ohne Frosting hält sich der Kuchen im Gefrierfach bis zu 2 Monate.
2. Kann ich das Rezept mit Vollkornmehl backen?
Ja, du kannst bis zu 50 % des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen, damit der Kuchen dennoch fluffig bleibt.
3. Welche Nüsse passen am besten?
Walnüsse und Pekannüsse sind ideal, aber auch Mandeln oder Haselnüsse funktionieren gut.
4. Kann ich das Frosting vorbereiten?
Ja, das Frosting kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
5. Kann man den Teig in einer Form backen und dann durchschneiden?
5. Kann man den Teig in einer Form backen und dann durchschneiden?
Das ist grundsätzlich möglich, allerdings würde ich es nicht empfehlen. Der Kuchen hat in diesem Fall eine ganz andere Backzeit, und es muss sichergestellt sein, dass er auch in der Mitte vollständig durchgebacken ist. Wenn du es trotzdem so machst, dann mach am besten vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe.
6. Macht es einen Unterschied, wenn man eine 26 cm Springform nimmt?
Die 26 cm Form ist ein bisschen größer, daher wird der Boden flacher und braucht eventuell weniger Backzeit als bei kleineren Formen. Du kannst dann entweder bei der Creme etwas großzügiger sein oder den Boden nicht ganz durchschneiden, sondern einfach einmal mittig füllen.

Veganer Karottenkuchen- so kannst du es anpassen!

Eier ersetzen: Statt Eiern 3 EL Leinsamen oder Chiasamen mit 9 EL Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
Butter ersetzen: Statt Butter einfach mehr pflanzliches Öl verwenden.
Frischkäse-Frosting vegan machen:
Frischkäse durch eine vegane Alternative ersetzen (z. B. auf Mandel- oder Kokosbasis). Griechischen Joghurt durch Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen. Ahornsirup bleibt als Süßungsmittel erhalten.
Tipp: Der vegane Karottenkuchen wird genauso saftig und lecker!

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Schöne Grüße

Karottenkuchen mit Frosting - supersaftig & leichte Version

Dieser Karottenkuchen mit Frosting ist eine gesündere Variante des klassischen Rezepts: weniger Zucker, ein leichtes Frosting und dennoch unwiderstehlich saftig und aromatisch! Probiere es aus und lass dich überzeugen.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 25

Kühlzeit 10

Gesamtzeit 1

Gericht KArottenkuchen, Kuchen, Kuchen rezept, Oster rezepte, OSterdessert

Küche Europa

Portionen Kuchen (12-16)Stücke

Ausrüstung

2 Springformen 23 cm Durchmesser

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Zutaten

Für den Kuchen:

275 g Weizenmehl Type 405 oder 550
2 TL Backpulver
1 TL Natron
2,5 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Ingwer
¼ TL gemahlene Muskatnuss
½ TL Salz
120 ml Raps- Sonnenblumen- oder Avocadoöl
60 g ungesalzene Butter geschmolzen
4 große Eier Zimmertemperatur
125 g brauner Zucker fest gedrückt
100 g Zucker
150 g ungesüßtes Apfelmus
1 EL Vanilleextrakt
300 g geriebene Karotten leicht gepresst
125 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Für das Frosting:

520 g Frischkäse zimmerwarm
120 g griechischer Joghurt natur
2,5 EL Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Seiten sowie den Boden mit Butter einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz vermengen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit einem Handrührgerät 2 Minuten lang schaumig schlagen.
Öl, braunen Zucker, Zucker, Apfelmus, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Die geriebenen Karotten und ¾ der gehackten Nüsse unterheben (¼ der Nüsse für das Topping aufheben).
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht (nicht zu lange rühren!).
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 20 - 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 20 - 25 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zusammensetzen des Kuchens:

Einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte legen. Etwas mehr als ½ Tasse Frosting darauf verstreichen, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
Den zweiten Kuchenboden daraufsetzen und den gesamten Kuchen mit dem restlichen Frosting bestreichen (Oberseite und Seiten). Mit den restlichen Walnüssen oder Pekannüssen dekorieren.

Shibas Notizen

Optional: Den Kuchen kurz in den Kühlschrank stellen, damit das Frosting fester wird.
Walnüsse können durch Mandeln ersetzt werden, Apfelmus kann durch pürierte Banane ersetzt werden.

Keyword Karottenkuchen, Karottenkuchen mit Frosting, Veganer KArottenkuchen

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Nancy

8 Monate zuvor

Ich habe diesen Kuchen für meinen Geburtstag gebacken und er ist bei allen sehr gut angekommen! Er ist so saftig, nicht zu süß und unglaublich lecker!

Antworten

Autor

Shiba

8 Monate zuvor

Antwort an Nancy

Hallo Nancy,

Oh wie schön – das freut mich riesig zu hören! 🧡 Wie toll, dass du den Karottenkuchen sogar zu deinem Geburtstag gebacken hast und er so gut angekommen ist. Genau so soll er sein: saftig, nicht zu süß und einfach lecker. Danke dir für dein tolles Feedback und alles Liebe nachträglich zum Geburtstag! 🎉🎂

Liebe Grüße
Shiba ❤️

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Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.

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