Gefüllte Weinblätter Rezept (Warak Dawali)

Juni 13, 2023

Bei unserem letzten Palästina-Urlaub durfte ich eines meiner Lieblingsgerichte neu entdecken: Gefüllte Weinblätter, auch bekannt als Warak Dawali. Traditionell werden sie mit Reis, Zucchini und nach Geschmack auch mit Fleisch wie Lamm oder Hähnchen geschichtet. In diesem Beitrag teile ich meine Version von gefüllten Weinblättern mit Reis und Fleisch – angepasst an unsere Vorlieben und einfach nachzukochen. Viel Freude beim Ausprobieren ❤️.

Zauber der gefüllten Weinblätter

Gefüllte Weinblätter sind in vielen Ländern bekannt – doch in Palästina, wo sie Warak Dawali heißen, haben sie eine besondere Bedeutung. Zu Festen und Familienfeiern werden sie oft gemeinsam vorbereitet: Einen Tag vorher rollen die Frauen die gefüllten Weinblätter mit Reis und Zucchini – manchmal auch mit Fleisch. Das Highlight ist das gemeinsame Servieren: Der gefüllte Topf wird feierlich gestürzt und stolz präsentiert. Ein Genuss für alle Sinne – und für mich immer ein besonders magischer Moment.!

Gefüllte Weinblätter mit Reis & Fleisch

Ich liebe es, traditionelle Rezepte alltagstauglich zu machen – auch bei Warak Dawali. Die gefüllten Weinblätter bereite ich fast genauso zu wie unsere Tante Samira, die dafür bekannt ist, die besten zu machen. Nur eine Kleinigkeit habe ich angepasst: Ich verzichte auf das zusätzliche Fleisch zwischen den Schichten, da die Füllung mit Fleisch (oder nur mit Reis) für uns völlig ausreicht. Lass uns direkt einen Blick auf die Zutaten werfen. 😊

Die Zutaten auf einem Blick

Weinblätter: Weinblätter erhälst du im türkischen oder arabischen Supermarkt. Vor dem Verwenden entweder 15 Minuten in Wasser legen oder in kochendem Wasser 10 Minuten garen. So verringern Sie den hohen Salzgehalt und werden weich für den nächsten Arbeitsschritt.
Olivenöl: Sattt Olivenöl kannst du auch Butter verwenden.
Gewürze: Baharat, Zimt, Piment, Muskatpulver, Salz & Pfeffer
Reis: Für Warak Dawali eignet sich am besten Rundkornreis oder auch Langkornreis. Der Reis wird vorher gründlich gewaschen, damit er später in der Füllung nicht zu matschig wird.
Frische Kräuter: Viel frische Petersilie und etwas frische Minze eignen sich hervorragend für die Füllung.
Fleisch: Für dieses Rezept habe ich Lammfleisch von Schulter und Keule verwendet und es selber grob gehackt. Da mein Metzger vor Ort keinen Aufsatz für grobes Hackfleisch hatte. Als alternative kannst du hier auch einfach Hackfleisch nehmen.
Kleine Zucchini (optional): Die kleinen, hellen Zucchini erhältst du bei einem türkischen oder arabischen Gemüsehändler. Falls du keine Zucchini findest, kannst du sie auch komplett weglassen und dich nur auf gefüllte Weinblätter konzentrieren.
Tomaten: Damit wird der Topfboden bedeckt, um zu vermeiden dass sich unten etwas absetzt.
Zitrone:Die Zitrone verleiht dem Gericht eine erfrischende Säure. Bei Warak Dawali wird reichlich Zitronensaft erst am Schluss über die fertigen Weinblätter und Zucchini verteilt.

Die Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1: Vorbereitungen
Den Reis gründlich waschen und für ca. 5-10 Minuten in Wasser eingeweicht lassen. Die Weinblätter entweder 15 Minuten in kaltes Wasser legen oder in kochendes Wasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend die Weinblätter auf ein Küchenpapier trockenen lassen.
Schritt 2: Die Füllung
Frische Kräuter waschen, klein hacken und gemeinsam mit dem Fleisch, Gewürze, Reis und Olivenöl in eine große Schüssel geben und alles gut vermischen. Nach Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 3: Zucchinis vorbereiten
die Zucchinis werden ausgehöhlt, um Platz für die Füllung zu schaffen. Dafür den Stielansatz von der Zucchini abschneiden und mit einem speziellen Werkzeug kann das innere Fruchtfleisch vorsichtig entfernt werden (Das Werkzeug habe ich weiter unten in der Rezeptkarte verlinkt).
Schritt 4: Füllen & Rollen
Die Zuchhinis befüllen. Den Stiel der Weinblätter entfernen, auch befüllen und rollen (Siehe Foto).
Schritt 5: Aufschichten im Topf
In einem tiefen Topf zunächst Olivenöl geben, sodass der Topfboden gut bedeckt ist. Dann übrig gebliebene Weinblätter und die Tomatenscheiben darauf verteilen. Die Weinblätter dicht aneinander schichten, dann die Zucchini. Diesen Schritt wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Einen schweren Teller darauf legen und so viel Wasser hinzufügen, dass es bis oben sichtbar ist und alles gut bedeckt ist.
Schritt 6: Garen & Servieren
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach etwa hälfte der Zeit öffnen und etwas Olivenöl oder Butterstückchen hinzufügen. Überprüfen, ob die Weinblätter bereits weich sind. Falls nicht, weiter garen. Zum Schluss den Topf vorsichtig auf ein großes Blech umdrehen und abheben. Frisch gepresstes Zitronensaft darüber verteilen und genießen.

Gefüllte Weinblätter vegetarisch / vegan

Dieses Rezept kann ganz einfach vegan oder vegetarisch zubereitet werden, indem das Fleisch in der Füllung weggelassen wird. Stattdessen können folgende Zutaten zur Füllung hinzugefügt werden: klein gehackte Tomaten, 2 EL Tomatenmark und 2 EL Granatapfelsirup. Anstelle von reinem Wasser kann eine Mischung aus Tomatenmark, Wasser und Knoblauch verwendet werden, um dem Gericht mehr Geschmack und Tiefe zu verleihen.

Das Wichtigste auf einem Blick

Wasche den Reis gründlich, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Achte darauf, die Zucchinis vorsichtig auszuhöhlen, um die Form zu erhalten.
Bereite die Füllung sorgfältig vor und würze sie nach Geschmack mit deinen Lieblings-Gewürzen.
Rolle die Weinblätter und Zucchinis fest zusammen, um ein Auseinanderfallen während des Kochens zu verhindern.
Stelle sicher, dass der Topfboden gut mit Olivenöl, Weinblätter und Tomatenscheiben bedeckt ist, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Für vegetarische Variante: Gieße eine Mischung aus Tomatenmark, Wasser und Knoblauch über die geschichteten Weinblätter und Zucchinis, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.
Lasse das Gericht bei niedriger Hitze und zugedecktem Topf langsam köcheln, um die Zutaten zu garen und die Aromen zu entfalten.
Überprüfe regelmäßig, ob die Weinblätter weich genug sind, und füge gegebenenfalls etwas Flüssigkeit hinzu, um ein Austrocknen zu verhindern.
Präsentiere das Gericht vor den Gästen, indem du den Topf vorsichtig auf ein großes Tablett umdrehst und abhebst.
Serviere Warak Dawali mit frisch gepresstem Zitronensaft für einen letzten frischen und säuerlichen Geschmack.

Häufige Fragen zu gefüllte Weinblätter

Wie lange müssen gefüllte Weinblätter kochen?
Die Kochzeit hängt von der Sorte der Weinblätter ab. In der Regel sollten gefüllte Weinblätter mit Reis etwa 40–60 Minuten sanft köcheln (Bei einigen Sorten kann es aber auch länger dauern, bis sie gar sind). Mit einer Gabel kannst du testen, ob sie weich genug sind.
Kann ich Warak Dawali auch ohne Zucchini zubereiten?
Ja, Zucchini sind optional. Wenn du keine bekommst, verwende einfach mehr Weinblätter und schichte sie wie gewohnt.
Welche Weinblätter eignen sich am besten?
Eingelegte Weinblätter aus dem Glas sind gut geeignet, achte auf weiche, nicht zu dicke Blätter. Frische Weinblätter müssen vorher blanchiert werden.
Was passt zu gefüllten Weinblättern?
Zu Warak Dawali passen Naturjoghurt oder ein frischer Tomaten-Gurken-Salat besonders gut.
Kann ich gefüllte Weinblätter vorbereiten?Ja, du kannst sie gut am Vortag zubereiten und später aufwärmen – sie schmecken durchgezogen sogar noch besser!

3 Rezepte von mir

Dir gefällt mein Rezept für gefüllte Weinblätter (Warak Dawali)? Dann habe ich hier 3 weitere Rezepte für dich. Ich bin mir sicher, diese werden dir auch gefallen:

Wie findest du meine gefüllte Weinblätter?

Wenn du das Rezept ausprobiert hast würde mich Deine Meinung sehr interessieren. Hinterlasse mir einfach einen Kommentar hier darunter oder lass mich über Instagram wissen wie Du dieses Rezept findest. Ich freue mich immer über Lob, weitere Tipps und freundliche Kritik.

Schöne Grüße

Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch (Warak Dawali)

Dieses Rezept für gefüllte Weinblätter – Warak Dawali – ist ein traditionelles palästinensisches Gericht mit Reis und Zucchini. Perfekt für Familienfeste oder ein besonderes Abendessen. Auch ohne Fleisch schmeckt es wunderbar.

5 from 1 vote

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Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 1

Sonstiges 20

Gesamtzeit 2 20

Gericht Abendessen, Arabisches Essen, Partyessen, Wochenendeessen

Küche Libanaon, palästina, syrien

Portionen Personen

Calories 451 kcal

Ausrüstung

1 Topf

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1 Zucchini Ausstechen

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Zutaten

500 g Weinblätter
500 g Rinderhackfleisch Wenn es geht grober Hack
500 g Rundkorn Reis
50 g Petersilie
50 ml Olivenöl + etwas mehr für zwischen den Schichten
30 g Butter
8 kleine Zucchini optional
2 große Tomaten
2 Zitronen Saft der Zitronen

Gewürze:

2 TL Baharat
1,5 TL Salz Nach Geschmack anpassen
1 TL schwarzer Pfeffer nach Geschmack anpassen
½ TL Zimt
½ TL Muskatnuss
1 TL Piment

Anleitungen

Die Weinblätter einmal unter fließendem Wasser abwaschen und dann in Wasser für ca. 30 Minuten einweichen.
Den Reis gründlich waschen und kurz in Wasser eingeweicht lassen.
Währenddessen die Petersilie fein hacken und die Tomaten in 2 cm Dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini mit dem Zucchiniemesser einstechen und vorsichtig das innere der Zucchini herausnehmen.
Den gewaschenen Reis, das Fleisch, die Gewürze, Olivenöl und die gehackte Petersilie in eine große Schüssel geben und alles gut vermsichen.
Die Zucchini mit der Füllung befüllen, dabei mit einem Löffel nach unten drücken, so dass die Zucchini bis unten schön gefüllt ist.
Die Weinblätter aus dem Wasser entnehmen und gut abtrocknen lassen.
Ein Weinblatt mit der hinteren Seite (Da wo der Stiel herauswächst) nach oben legen. Den Stiel abschneiden. Möglichst unten/mittig ca. 1 TL von der Füllung eng beinander legen.
Das Weinblatt zuerst Links und Rechts von unten hochklappen. Dann von beiden Seiten nach innen einklappen und vorsichtig aufrollen.
Diesen Schritt wiederholen, bis die komplette Füllung aufgebraucht ist.
Den Topf zuerst mit Olivenöl bedecken, falls du noch übrig gebliebene Weinblätter hast, den Topfboden damit bedecken. Die Tomatenscheiben darüber verteilen. Die Weinblätter eng beieinander und sortiert darauf legen. Dann die Zucchini, dann nochmals Weinblätter. Dazwischen immer 1-2 TL Olivenöl, etwas Butter und Salz verteilen.
Am Schluss einen schweren Teller darüber legen, damit die Zucchini und Weinblätter ihren Platz und Form im Topf behalten.
Das Wasser (ca. 1Liter) darüber verteilen und auf niedrige Hitze für 1-2 Stunden köcheln lassen, bis alles butterweich ist. Die Garzeit kann je nach Sorte der Weinblätter variieren).
Kurz vor dem Servieren frisch gepressten Zitronensaft darüber verteilen und genießen.

Shibas Notizen

1. Die Garzeit kann je nach Sorte der Weinblätter variieren. Ich empfehle dir, nach etwa 40–60 Minuten sanftem Köcheln den Deckel zu öffnen und mit einer Gabel vorsichtig zu prüfen, ob die gefüllten Weinblätter gar sind.
2. Falls du keine Zucchini findest, kannst du diese auch komplett weglassen. Statt Zucchini einfach mehr Weinblätter befüllen und aufschichten.
3. Schaue dass du einen Topf nimmst, wo die Weinblätter möglichst eng beieinander platziert werden könne und du mind. 3 Schichten legen kannst.
4. Ich empfehle Natur Joghurt oder einen erfrischenden Tomaten-Gurken Salat dazu.

Keyword Gefüllte Weinblätter, Weinblätter

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4 Comments

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Lisa

2 Monate zuvor

Das Rezept ist wunderbar!! Ich habe über die Tomaten 2 kleine Hähnchenschenkel neben die Zucchinis gelegt und so mitgegart! Danke für dieses tolle Rezept!

Antworten

Admin

Shiba

2 Monate zuvor

Antwort an Lisa

Liebe Lisa,
das klingt richtig lecker mit den Hähnchenschenkeln daneben – eine tolle Idee! 😊 Freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefallen hat. Danke fürs Teilen deiner Variante!
Liebe Grüße,
Shiba 💛

Antworten

pelda

2 Jahre zuvor

geht es auch ohne Fleisch? LG

Antworten

Admin

Shiba

2 Jahre zuvor

Antwort an pelda

Hallo liebe Pelda,

ja es geht auch ohne Fleisch, einfach das Hackfleisch weglassen:)

Liebe Grüße
Shiba

Antworten

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Hi, ich bin Shiba

Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.

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