Gefüllte Paprika vegetarisch – mit Couscous & Feta

Die Schritt-für-Schritt Anleitung 

1. Couscous und die Gemüsebrühe in eine große Schüssel geben und gut mietender vermischen.
2. Mit heißem (köchelndem) Wasser übergießen. Soviel Wasser, dass es 2-3 cm über den Couscous steht.
3. Mit einem Löffel vorsichtig umrühren und zugedeckt für 15-20 Minuten quellen lassen.
4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 
5. Zwiebeln, Knoblauch schälen und in feine Würfeln schneiden. Die Mangold Blätter gründlich waschen und klein hacken. Die Paprikas waschen und um den Stiel herum aufschneiden. Falls nötig  den weißen Teil aus dem inneren der Paprikas entfernen. 
6. Eine große Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Die Paprikas außen herum ebenfalls mit Olivenöl bestreichen und in der Auflaufform nebeneinander legen.
7. Butter in einer Pfanne zerschmelzen lassen. 
8. Zwiebeln und Knoblauch darin auf mittlere Hitze anschwitzen.
9. Den gehackten Mangold dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
10.  Couscous mit einer Gabel auflockern. Den angebratenen Mangold, Tomaten, Feta, Oliven, und die gehackten Minzblätter dazugeben .
11. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und alles gut vermischen..
12. Die Paprikas damit befüllen. Jeweils etwas geriebene Käse und eine Scheibe Mozzarella darüber geben.
13. Den “Paprika Deckel” wieder vorsichtig darauflegen (optional)
14. Im Backofen für ca. 50-60 Minuten backen. Bis die Paprikas weich sind.
15. Nach Hälfte der Backzeit nochmals etwas geriebener Käse über die Paprikas verteilen und weiter backen.