Gefüllte Ofenkartoffeln – vegetarisch, cremig & überbacken

Februar 18, 2026

Gefüllte Ofenkartoffeln können einfach nie langweilig werden – vor allem nicht, wenn sie mit einem cremigen, veganen Bohnen-Curry gefüllt und mit Käse überbacken sind. Dieses vegetarische Ofengericht lässt sich super vorbereiten. Ob als Brunch oder zum gemütlichen Abendessen – diese überbackenen Kartoffeln musst du unbedingt ausprobieren ❤️.

Die Zutaten für gefüllte Ofenkartoffeln

Hier ein Überblick über die Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer ganz unten in der Rezept-Karten:

Festkochende Kartoffeln – möglichst groß, damit sie sich gut füllen lassen
Mein cremiges weiße-Bohnen-Kokos-Curry – ideal, wenn es schon vorbereitet ist
Geriebener Mozzarella oder veganer Reibekäse – für die goldene Kruste
Rote frische Chili – bringt eine angenehme Schärfe
Olivenöl & Salz – für die knusprige Schale

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1:Ofen vorheizen:Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2:Kartoffeln vorbereiten.Gründlich waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit Olivenöl einreiben.
Schritt 3:Backen:Etwa 1 Stunde im Ofen garen – je nach Größe kann die Backzeit variieren.
Schritt 4:Füllen.Kartoffeln längs halbieren, das Innere mit einer Gabel leicht auflockern und salzen. Dann mit Weiße-Bohnen-Curry füllen.
Schritt 5:Überbacken.Mit Käse und Chili toppen und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Schritt 6: Servieren. Mit frischem Koriander, Joghurt oder Salat anrichten – fertig!

Welche Kartoffeln für Ofenkartoffeln?

Am besten eignen sich festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln – sie bleiben in Form und haben trotzdem eine angenehm weiche Konsistenz nach dem Backen.

Ofenkartoffeln – wie lange im Ofen?

Je nach Größe brauchen sie bei 220 °C etwa 50 bis 70 Minuten. Sie sind gar, wenn man mit einem Messer leicht hineinpiksen kann.

Was passt zu Ofenkartoffeln?

Diese gefüllten Kartoffeln sind ein tolles Hauptgericht, schmecken aber auch gut mit:

einem knackigen Salat
einem Joghurt- oder Kräuter-Dip
extra Limettensaft und frischem Koriander
gebratenem Gemüse

Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest:

Einfach & alltagstauglich: Wenige Zutaten, schnelle Zubereitung – ideal für stressige Tage.
Sättigend & gesund: Die Kombination aus Kartoffeln, Bohnen und Käse macht lange satt.
Vegetarisch & optional vegan: Mit veganem Käse ganz einfach pflanzlich abwandelbar.
Perfekt zum Vorbereiten: Das Curry kannst du am Vortag kochen, die Kartoffeln am nächsten Tag füllen.
Herzhaft & cremig: Die Kombination aus cremiger Füllung, geschmolzenem Käse und frischer Chili ist einfach unschlagbar.

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Gefüllte Ofenkartoffeln mit Bohnen-Curry

Herzhafte Ofenkartoffeln, gefüllt mit cremigem Bohnen-Curry und überbacken mit Käse – ein einfaches, vegetarisches Ofengericht, das sättigt und begeistert.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 15

Backzeit 1

Gesamtzeit 1 35

Gericht Hauptgericht

Küche vegan, vegane rezepte, vegetarisch

Portionen Personen

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Zutaten

4 große festkochende Kartoffeln
Weißes-Bohnen-Kokos-Curry nach meinem Rezept
200 g geriebener Mozzarella oder veganer Reibekäse
1 rote Chili fein gehackt
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack

Anleitungen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Olivenöl einreiben.
Auf einem Blech ca. 60 Minuten backen, bis sie weich sind.
Kartoffeln halbieren, das Innere mit einer Gabel auflockern und leicht salzen.
Jeweils 2–3 EL Bohnen-Curry in die Hälften füllen.
Mit Käse und Chili bestreuen und weitere 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Nach Wunsch mit frischem Koriander oder einem Joghurt-Dip servieren.

Video

Shibas Notizen

Das Bohnen-Curry kann gut am Vortag vorbereitet und kalt eingefüllt werden. Für die vegane Variante einfach veganen Käse verwenden.

Keyword Bohnen-Curry, gefüllte ofenkartoffeln, überbackene KArtoffeln, vegane Ofenkartoffeln, vegetarisches Ofengericht

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Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

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