Neulich hatte ich Lust auf einen fruchtig, erfrischenden Salat – gleichzeitig wollte ich aber etwas nahrhaftes, das mich auch länger satt hält! So habe ich braune Linsen in meiner Vorratskammer entdeckt und diese mit einer gut gereiften Mango kombiniert. Das tolle an Linsen ist nicht nur ihre lange Haltbarkeit, sondern sie sind auch reich an pflanzliches Eiweiß und an gesunden Ballaststoffen. Sorgen somit auch  für ein langes Sättigungsgefühl! Für dieses Rezept habe ich vorgekochte Linsen aus der Dose verwendet. Die finde ich super wenn es schnell gehen muss. Du kannst aber auch gerne die Linsen selber davor kochen, das ist dir  überlassen! Zu meinem Mango Linsen Salat habe ich noch Tomaten, Gurken, frische Petersilie Lauchzwiebeln dazugeben. Fühl dich aber frei hier zu nehmen was du möchtest oder was dein Kühlschrank so zu bieten hat. Du kannst das ganz nach deinem Geschmack gestalten.

Wie immer ist ein gutes Dressing das Herzstück eines Salates. Hier habe ich mich für einen Tahini-Dattel Dressing entschieden. Das hat super dazu gepasst. Die Kombination aus Mango, Linsen, Tahini und Dattel ist einfach ein Traum! Am besten du probierst es selber aus und überzeugst dich:-).

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim zubereiten und freue mich wie immer über dein Feedback unten in den Kommentaren 🙂