Biryani. Heute möchte ich euch ein ganz besonderes Rezept vorstellen: Chicken Biryani! Mit diesem Gericht verbinde ich viele schöne Erinnerungen aus meinem Leben. Bei fast jeder Feierlichkeit, die ich als Kind erlebt habe – und bis heute erlebe –, war und ist dieses Gericht mit dabei ❤️.
Biryani ist für uns Pakistaner und Inder viel mehr als nur ein Gericht. Es nährt nicht nur den Körper, sondern auch die Seele und wird oft als die „Königin aller Gerichte“ bezeichnet. Kein Wunder also, dass es einen besonderen Platz in unserer Kultur und bei Feierlichkeiten hat.
Chicken Biryani ist ein aromatisches Reisgericht mit Hühnchen, dessen Name sich von „Biryani“ (geröstet oder gebraten) ableitet. Dieses kulinarische Highlight findet man nicht nur in Pakistan und Indien, sondern auch im persischen Raum. Spannend ist, dass die Zubereitung von Region zu Region und von Haushalt zu Haushalt leicht variiert – jeder hat seine eigene besondere Note. Heute teile ich mit dir mein Rezept für Chicken Biryani, so wie ich es von meiner Mama gelernt habe. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du ein Stück Pakistan auf deinen Esstisch bringen und deine Familie, Freunde oder Liebsten begeistern. Lets go!
Zu Chicken Biryani passt ein erfrischender Joghurt-Minze-Dip. Das Rezept dafür findest du auch auf meinem Blog. Aber auch ein einfaches Gurken-Raita oder ein Tomaten-Gurken Salat passt super dazu.
Biryani Masala ist eine Gewürzmischung, dafür gibt es keine genaue Rezeptur. Jeder Haushalt n hat hier seine eigene Mischung. Ich möchte euch heute unsere Hauseigene Rezeptur vorstellen. Es gibt inzwischen auch schon fertige Biryani Masala Gewürzmischungen. Leider beinhalten diese immer auch noch viele Zusatzstoffe. Außerdem schmeckt ein Gericht einfach 1000 mal besser, wenn es mit frisch gemahlenen Gewürzen zubereitet wird.
Die genaue Mengenangaben und die Zubereitung findest du weiter unten in der Rezeptkarte.
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Dir gefällt mein Chicken Biryani Rezept? Dann habe ich hier 3 ähnliche Rezepte. Ich bin mir sicher diese werden dir auch gefallen:
Lob, Kritik, Meinungen
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Schöne Grüße
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Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!
Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.
sorry ich war auf dem Auge wohl blind, da sind die Zutaten ja 😉 geht es auch ohne Gewürzmühle, stattdessen in den MIxer geben ?
Hallo liebe Jolanta,
jap es geht auch mit einer Gewürzmühle.
Liebe Grüße Shiba ❤️
Hallo liebe Shiba, ich finde die Zutaten für das Biryani Masala leider nicht 🙁 Und ich habe keine Gewürzmühle, kann man das Masala fertig kaufen ?Danke für eine Info und LG JOlly
Hä, was versteh ich nicht? Beim endgültigen Garen klebt mir der Reis doch am Boden fest, wenn keine Flüssigkeit mehr da ist…
Hallo liebe Christina,
Genau das ist die Königsdisziplin bei Biryani: den Reis im Dampf zu garen, damit er locker wird, alle Aromen aufsaugt und nicht matschig wird. Die Restfeuchtigkeit reicht völlig aus – der frisch vorgegarte Reis bringt noch Nässe mit, dazu kommt die Flüssigkeit aus Fleisch und Marinade. Auf niedriger Hitze mit gut schließendem Deckel gart er so perfekt fertig, ohne anzubrennen. Deshalb braucht es am Ende keine zusätzliche Flüssigkeit, solange die Hitze niedrig bleibt und der Deckel gut schließt. Ein paar Tropfen Öl oder Ghee am Boden helfen zusätzlich, manche legen auch Tomaten- oder Kartoffelscheiben darunter.
ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen:-)
Liebe Grüße Shiba ❤️
Danke für deine liebe Antwort!
Ich verstehe, da brauch ich also noch ein bisschen Übung.
Meine Kartoffeln waren leider auch noch roh. 🙁
Ich habe das Gericht aber auch vegetarisch gekocht, also das Fleisch weggelassen.
Ich liebe deine indischen Rezepte. Danke!
Liebe Grüße Christina
Das Beste was ich in der letzten Zeit gegessen habe. Ist zu meinem absoluten Lieblingsessen geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept. Grüsse, Nora aus der Schweiz.
Hallo liebe Nora,
oh wie schön, das freut mich riesig zu lesen! 🥰 Wie toll, dass das Chicken Biryani sogar zu deinem Lieblingsessen geworden ist. Vielen Dank für dein liebes Feedback und herzliche Grüße in die Schweiz .
Shiba ❤️
Hallo Shiba, vielen Dank für das Rezept, das ich recht gut finde. Ich habe einen Veränderungsvorschlag, bzw. eine Option den Reis betreffend.Reis dauert eigentlich nie länger als 20 Minuten bis er fertig ist. Deswegen habe ich den Reis nur gewaschen, aber nicht gekocht. Er wandert nur eingeweicht in den Topf, nach dem Garen ist er gerade richtig. Ich hatte einmal das Rezept mit vorgekochtem Reis gemacht, der war uns dann aber viel zu matschig nach dem 2. garen im Topf. Ich benutze immer sehr langen Bio Basmati, vielleicht verhält der sich ja auch anders?!
VG
Oliver
Hallo lieber Oliver,
das ist ein sehr guter Vorschlag. Also kochst du den Reis gar nicht? und gibst in zum Masala nach dem eingeweichen? Das ist interessant, habe ich so noch nie ausprobiert.
Ich koche den Reis aber auch nicht komplett durch, sondern so dass er noch bissfest ist (steht auch so im Rezept drin 🙂 ). Je nach Reissorte kann die Zeitangaben variieren. Sonst wird er natürlich zu matschig. Vielen Dank für dein Feedback und freue mich auf deine Antwort.
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Hallo Shiba,
nein, ich koche den Reis nicht vor. Selbst mit Bio-Vollkorn Basmati funktioniert es sehr gut. Den Reis 3x waschen und tropfnass 2 Stunden stehen lassen, dann schichten.
Mir gefällt er so am Besten, ich mag aber auch Pasta al dente gekocht 😊
Super schöne Rezepte hast Du,
liebe Grüße
Oliver
Hallo Shiba, ich war gestern beim Inder und habe das Gericht gegessen. Es ist super lecker und ich würde es gerne nach kochen. Beim Inder gab es noch eine rote Soße dazu. Kannst Du mir vielleicht hierfür auch ein Rezept geben?
Besten Dank und liebe Grüße
Birgit
Hallo Birgit,
wie schön, dass dir das Chicken Biryani so gut geschmeckt hat – das freut mich sehr! 😊
Die rote Soße, die du beim Inder dazu bekommen hast, könnte ganz unterschiedlich sein – manche servieren dazu ein würziges Tomaten-Chutney, andere ein Raita mit etwas rotem Chiliöl oder sogar ein Curry auf Tomatenbasis.
Magst du mir vielleicht beschreiben, wie die Soße geschmeckt hat?
Liebe Grüße
Shiba
Nachgekocht – sehr fein, danke für das tolle Rezept!
Was mich interessieren würde: warum werden die Fleischstücke, hier Schenkel, enthäutet? Verwendet ihr die Haut dann für Suppe oderwird sie (wie es die Thailänder mit der Hühnehaut tun) kross ausgebraten?
Hallo liebe Nelly,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr. In der indischen & pakistanischen Küche werden häufig Hähnchenschenkel in Soßen/Curries gekocht. Die Haut würde dadurch nicht Knusprig werden sondern eher weich/lätschig (was nicht unbedingt als angenehm empfunden wird). Es ist zwar nicht typisch, dass man die Haut separat knusprig backt, kann man aber natürlich machen wer das möchte, ist sicher super lecker:).
Ich hoffe ich konnte somit deine Frage beantworten.
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Kompliment: Gut und kompetent beschrieben, aufgebaut und für den Anfänger sehr unterstützend geschrieben incl. Fotos. Dsa können bedauerlicherweise nur wenige. Großen Dank
Hallo Gerhard,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr! Ich gebe mir Mühe auch die aufwendigen Rezepte so verständlich wie möglich zu beschreiben. Es freut mich sehr, dass es bei dir auch so angekommen ist.
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Ich liebe dieses Essen und freue mich wenn mein parkistanischer Freund es das erste Mal kosten kann. Du erklärst alles wirklich gut. Habe schon vieles ausprobiert und es ist einfach lecker 😋
Hallo liebe Martina,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr! Und freue mich auch sehr über das Feedback, wenn du es für deine Freunde dann gekocht hast 😊.
Liebe Grüße
Shiba 🫶🏽❤️
Für mich gehört dieses Gericht zu meinen Favoriten 👌
An dieser Stelle, liebe Shiba, ein herzliches Dankeschön für deine tollen Inspirationen 🙏🍀
Hallo Hormel,
das freut mich sehr! Vielen herzlichen Dank für dein Feedback. Finde ich toll, dass du dich an dieses Rezept getraut hast und dass es auch noch so gut geklappt hat!
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Hallo Shiba!
Vielen Dank für deine großartigen Rezepte. Zu deinem biryani-masala hätte ich eine kurze Frage…meinst du mit Muskatpulver gemahlene Muskatnuss oder gemahlene muskatblüte? Vielen Dank für deine Antwort und alles Liebe
Denise
Hallo liebe Denise,
danke für dein Feedback, das freut mich sehr. Ich habe hier Muskatpulver verwendet & noch eine Muskatblüte verwendet. Falls du das eins davon nicht da hast, kannst du es auch weglassen.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Kochen & Schlemmern!
Liebe Grüße Shiba❤️
Hallo Shiba,
An ein paar Stellen bin ich beim Kochen „gestolpert“.
Die Zwiebeln, die im Topf blieben, wurden beim Anbraten vom Huhn verbrannt. Die Kartoffel ist nicht richtig gegart. Der Reis, war nach 6 Minuten total verkocht, damit hab ich nicht gerechnet. Vielleicht durch das längere Einweichen?! Und die Sauce hätte gern mehr sein dürfen. Geschmacklich wars lecker. Ich mache einen 2.Versuch.
Hallo und vielen Dank für dein ehrliches Feedback! Es tut mir leid, dass du beim ersten Versuch ein paar Schwierigkeiten hattest. Vielleicht hilft es dir beim nächsten Mal, um sicherzugehen, dass die Zwiebeln nicht verbrennen, sie einfach herauszunehmen, sobald sie ausreichend gebräunt sind. Die Kartoffel kannst du kleiner würfeln und den Reis etwas kürzer einweichen. Der Reis sollte nur so lange gekocht werden, bis er noch einen leichten Biss hat – die genaue Zeit kann je nach Reismarke variieren. Außerdem kannst du gerne etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, um die Sauce zu strecken. Das kann immer unterschiedlich sein, je nachdem, wie groß deine Tomaten waren. Ich freue mich, dass dir der Geschmack trotzdem zugesagt hat, und drücke dir für den zweiten Versuch die Daumen!
Allgemein ist Biryani ein Gericht, das man mehrmals kochen muss, bis es perfekt gelingt – deshalb nennt man es auch „die Königin“. 🙂
Liebe Grüße,
Shiba
Hi, Deine rezepte sind wundervoll, aber die Texte würde ich an Deiner Stelle von irgendwem gegenlesen und korrigieren lassen. Dein Deutsch ist zwar sympathisch, aber vielleicht nicht für jedermann besonders angenehm. Das soll keine Kritik sein! Liebe Grüße, U. H.
Hallo U.H.,
vielen Dank für dein ehrliches Feedback! Dieser Beitrag ist schon etwas älter, bei neueren arbeite ich bereits mit Unterstützung beim Korrekturlesung. Ich werde mir deinen Hinweis zu Herzen nehmen und diesen Beitrag nachträglich zur Korrektur geben.
Liebe Grüße,
Shiba
Was meinen Sie bitte mit „Dein Deutsch nicht für jedermann besonders a n g e n e h m „?!
Angenehmes Deutsch vs. unangenehmes Deutsch? Wer hat denn diese Kategorie aufgestellt – im Duden finde ich sie nicht…
An erster Stelle steht doch die Verständlichkeit und dann die Othographie und Stil – aber bitte, das hier ist ein Foodblog, solche Details sind irrelevant und die Verfasserin kann trotz ihrer Fremdsprachigkeit ausgezeichnet Deutsch. Korrigieren Sie jeweis auch Ihre Landsläute? Nich jeder in DE geborene Mensch spricht/ schreibt fehlerfrei. Sie schon?
@ Ulrich Heinold
Was meinen Sie bitte mit „Dein Deutsch… nicht für jedermann besonders a n g e n e h m „?!
Angenehmes Deutsch vs. unangenehmes Deutsch? Wer hat denn diese Kategorie aufgestellt? An erster Stelle steht doch die Verständlichkeit und dann die Othographie und Stil – aber bitte, das hier ist keine Semesterarbeit, sondern ein F o o d b l o g, solche Details sind irrelevant und die hochintelligente, nette, herzliche Verfasserin (sie ist übrigens Mathematikerin) kann trotz ihrer Fremdsprachigkeit ausgezeichnet Deutsch. In Pakistan spricht man Urdu und Englisch.
Nicht jeder in Deutschland geborene Mensch spricht/ schreibt jedoch fehlerfrei die Amtssprache Deutsch. Pflegen Sie etwa auch Ihre Landsleute bei unpassenden Gelegenheiten zu korrigieren?…
❤️
Liebe Shiba,
Phantastisch!
Ich habe das Biriyani heute das zweite Mal gekocht und es schmeckt so gut!!! Es vereint perfekt viele verschiedene Geschmacksrichtungen (frisch: Minze, Koriander & Zitrone; gemütlich: Nelke, Sternanis, Fenchel, Kardamom, Ingwer; scharf: Curry; süß: Pflaumen; und dann noch dieser köstliche Safran😍….) zu einer tollen Komposition!
Vielen Dank für das Rezept ☺️
Liebe Grüße,
Anja
Liebe Anja,
Hallo liebe Anja,
vielen, vielen Dank für deine wunderbare Rückmeldung! 🧡 Es freut mich sehr, dass das Biriyani bei dir so gut ankommt und du die Aromenvielfalt so schätzt. Die Mischung aus frischen, würzigen und süßen Noten macht es auch für mich besonders. Schön, dass der Safran das Ganze perfekt abrundet!
Ganz liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim Genießen,
Shiba ❤️
Ein weiteres Highlight aus deiner Sammlung!!
Ich hab mich -wie immer- genau an deine Angaben gehalten und es war -wie immer- traumhaft gut!!
(Ich hab nur das Huhn länger schmoren lassen, damit es dann richtig schön vom Knochen fällt)
Vielen Dank für deine wunderbaren Rezepte!!! <3
Hallo liebe Birgit,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr 🧡❤️.
Liebe Grüße
Shiba
Also bei der Zutatenliste steht:
7 Knoblauchzehen
ca. 15 g Ingwerstück.
Im Rezeptteil 6 steht: Knoblauch-Ingwer Paste und….. hinzufügen. Wie versteht man das? Es gibt doch keine Knoblauch-Ingwer Paste im Rezept und wenn wann und wie gemacht?
Hallo liebe Jana,
vielen dank fürs Bescheid geben. ich habe es gerade im Rezept angepasst. Die Knoblauch-Ingwerpaste wird im Mörser zubereitet, indem Ingwer und Knoblauch zerstampft werden (während die Zwiebeln angeschwitzt werden).
Liebe Grüße
Shiba
Ich habe Muskatblüte nur als Pulver. Wie viel brauche ich davon für die Gewürzmischung?
Hallo liebe Anika,
Mustakblüte ist sehr dominant im Geschmack, 1/3 TL als Pulver würde hier vollkommen reichen.
Liebe Grüße
Shiba
Liebe Shiba,
ich habe das Biryani heute gekocht und es ist super lecker geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Annika
Ich habe es gekocht und wir sind begeistert. Es war sehr lecker. Das gibt es nochmal.
Nur mein Reis war wie immer etwas matschig. Aber egal.
Danke für die tollen Rezepte.
Halo liebe Anna,
das freut mich sehr, vielen Dank für dein Feedback, ich freue mich dass es euch geschmeckt hat. Ja das mit dem Reis kann ich verstehen, das ist mir auch sehr oft auch schon passiert. Wenn du das Gericht 1-2 mal gekocht hast, wird es besser und man wird mutiger, den Reis nicht ganz weich zu kochen, da er ja später auch nochmals unter Dampf weiter garen kann!
Liebe Grüße Shiba 🧡
Ich habe das gericht heute abend gekocht, ich empfehle, für demn europäi§chen geschmack nur die hälfte der gewürze zu nehmen…
Hallo liebe Zahnfee,
Ja, das kann gut sein 🙂
Liebe Grüße
Shiba
Hallo Zahnfee,
dem kann ich nicht zustimmen denn um authentische Gerichte zu kochen sollten auch die Zutaten sprich Gewürze entsprechend verwendet werden.
lg
Hi,
ich würde das Biryani Massala gerne selber machen, da meine Familie schärfe nicht verträgt. Jetzt meine Frage: Wie kann man die großen Gewürze wie Anissterne am besten mahlen (wenn überhaupt)? Ich möchte ungern meine Kaffeemühle dazu nehmen, da danach der Kaffee bestimmt auch nach den Gewürzen schmeckt 😉
Bin für jeden Tipp dankbar
Christof
Hallo lieber Christof,
ich mahle die Gewürze in meiner Kaffeemühle und normalerweise ist es kein Problem mit dem Geruch, ein man es gründlich wäscht danach. Ansonsten könntest du die etwas großen Gewürzen auch in einem Mörser zerstoßen:)
Viel Spaß beim Ausprobieren, Kochen & Schlemmern!
Liebe Grüße Shiba
Vielen Dank für das Feedback, werde ich ausprobieren!
es kann in einem granit mörser gemahlen werden
Ein paar Fragen habe ich. Wieviel Gramm Hühnchen sollen an das Gericht? Im Rezept steht, es soll Sternais und Nelken im Mörser klein gemacht werden, später soll es in den Reis… Was ist besser? Vom Marsala alles in das byrjani, oder nur die Hälfte? Die Angabe fehlt. Generell sind einige Angaben widersprüchlich… Aber wir probieren es jetzt gerade aus + Blumenkohl, Karotten und Zimtstange.
Was bedeutet eigentlich Backofen niedrige Temperatur? 150°?
Hallo lieber Nico,
oh ich komme gerade leider nicht mit, hilf mir bitte. Wo im Rezept steht was mit Backofen und Temperatur? und Sternanis, Nelken Zerstoßen? Kann es sein dass du vllt ein anderes Rezept meinst?
Liebe Grüße
Shiba 🧡
Das wird auf jeden Fall wieder gekocht, so lecker, da lohnt es sich auch echt, die ganzen Gewürze da zu haben 🙂
Die Rezepte sind soo aromatisch und auch alles sehr gut erklärt. Das Chicken Biryani Rezept habe ich nachgekocht u. kann es unbedingt weiterempfehlen..
Hallo liebe Martina,
vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr:) und ich finde es toll, dass du dich an Chicken Biryani getraut hast, super!
Liebe Grüße
Shiba 🧡
Hallo Shiba, heute das Biryani mal ausprobiert. Was soll ich sagen? Superlecker :doppeldaumen: Und Dank Deiner guten Beschreibung auch einfach nachzukochen – sozusagen mit Gelinggarantie 😀
Bis zum nächsten Mal 😉
Grüsse
Martina