Chicken Biriyani – Ein Nationalgericht Pakistans und Indiens

VORBEREITUNGEN:

1. Knoblauch schälen und fein Hacken und mit dem Joghurt, Salz, Kurkuma und Chili zum Fleisch dazugeben und gut einmassieren.
2. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
3. Zwiebeln schälen und in feinen Streifen schneiden.
4. Tomaten waschen und würfeln.
5. Den Reis mehrmals gründlich waschen und in Wasser einweichen solange das Massala vorbereitet wird.

MASSALA:

1. In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen.
2. Koriandersamen, Kardamom Kapseln und Kreuzkümmel darin braten, bis sich die Aromen entfalten (ca. 1 Minute).
3. Zwiebeln dazugeben und auf mittlere Hitze für ca. 3-5 Minuten karamellisieren (An dieser Stelle könnten einpaar Zwiebeln für die Deko herausgenommen werden).
4. Knoblauch-Ingwerpaste dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten.
5. Kurkuma, Chili, Korianderpulver und Garam Masala dazugeben und für etwa 1 Minute anrösten.
6. Mit den Tomaten ablöschen und 2-3 Minuten kochen.
7. Das marinierte Fleisch und die Rosinen dazugeben und kurz scharf anbraten.
8. Mit geschlossenem Deckel auf niedrige Hitze ca. 5 Minute köcheln. Das Fleisch muss nicht ganz durch gebraten  werden, da es später mit dem Reis noch zu ende gart (nur 75% durchbraten).

REIS: 

1. In einem großen Topf reichlich Wasser (2-3 fache Menge wie das Reis) geben und zum kochen bringen.
2. Zimtstange, Kardamomkapseln , Nelken und den Reis hinzugeben und bis zu 70%  kochen (etwa 3-5 Minuten).Der Reis darf nicht zu ende gekocht werden, da es mit dem Hähnchen Massala später noch zu ende gegart wird.
3. Immer wieder gut rühren, damit der Reis nicht verklebt. 
4. Den Reis abgießen. Nun kann mit der Beschichtung von Reis und Massala begonnen werden.

ZUSAMMENFÜHREN VON REIS UND MASSALA:

Nun 2-3 Lagen aus dem Masala, Reis, Röstzwiebeln, Zitronensaft sowie Safranmilch schichten. Schaut euch dazu das 20 Sekunden Video an um zu erfahren wie ich das gemacht habe.

Dabei sollte die Safran-Milch Mischung Löffelweise über den Reis verteilt werden.

Mit einem Deckel gut verschließen (eventuell mit einem sauberen Geschirrtuch dazwischen, damit kein Dampf entweichen kann). 

Nun den Topf wieder auf den Herd stellen, einmal ganz Kurz den Herd hochdrehen (ganz kurz, es soll nicht verbrennen) und sofort auf niedrigste Stufe schalten und für ca. 10 Minuten zu ende garen.