Heute gibt es mal wieder ein leckeres Curry. Dieses Cashew-Auberginen Curry kann vegan oder vegetarisch zubereitet werden. Das Besondere an diesem Reisgericht ist für mich die cremige und sämige Konsistenz des Currys welche durch die Aubergine und das Cashewmus ermöglicht wird. Aber nicht nur das macht das Gericht so besonders. Der Geschmack der Curry Grundlage aus Knoblauch,Ingwer und Chilli harmonisiert und ergänzt die Auberginen-Cashew-Tomaten Mischung perfekt.

Ich hoffe ihr habt Spaß beim zubereiten. Guten Apetit!