Baby Auberginen Curry mit Kooks-Tamarind Füllung

August 3, 2021

Portionen: 3 Personen

Zubereitungszeit: 30 min

Die Idee zu diesen veganen gefüllten Kokos Baby Auberginen ist mir letzten im türkischen Supermarkt gekommen als ich diese wunderschönen kleinen Auberginen entdeckt habe.

Die Kombination aus Kokos und Tamarind war für mich ein komplett neues Geschmackserlebnis. Dieses Gericht wird es also bei uns öfters geben denn es war sehr sehr lecker. Ich freue mich heute mit dir dieses leckere Rezept zu teilen.

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So jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim zubereiten.

Zutaten:

Zubereitung:

Die Baby Auberginen waschen und jede einzelne zwei mal überkreuzt einschneiden. Dabei darauf achten, dass das Ende aber zusammenbleibt (siehe Foto).
Die Auberginen in Wasser einweichen (Das dient dazu, dass die Farbe innen nicht schwarz/braun wird).
Währenddessen in einem Mixer die Cashewnüsse, Kokoschips, Rohrzucker, Tomaten, Tamarind Paste, Chilipulver, Chilischote und Salz nach Geschmack hinzufügen und zu einer cremigen Paste mixen.
Die Auberginen mit ⅔ der Paste löffelweise befüllen und zur Seite stellen für später(siehe Foto).
Knoblauch sowie Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen.
In eine Pfanne das Kokosfett oder neutrales Öl erhitzen.
Kreuzkümmel und Senfsamen dazugeben, wenn es anfängt zu spritzen, dann die Zwiebeln dazugeben und auf mittlere Hitze anschwitzen.
Knoblauch-Ingwer Paste und Kurkuma hinzufügen und weitere 1-2 Minuten auf mittlere Hitze anschwitzen.
Die Auberginen dazugeben und rundherum anbraten. Dabei mehrmals wenden.
Nach Geschmack salzen.
Die restliche Paste und Wasser (nach belieben) verdünnen und zu den Auberginen geben.
Bei geschlossenem Deckel für ca. 15-20 Minuten bei niedrige Hitze köcheln, bis die Auberginen weich sind.
Am Schluss mit Kokosraspeln verfeinern.

Video zu Baby Auberginen

@shibaskitchen Das vollständige Rezept auf mein Blog. Link im Profil! #babyauberginen #curryrezept #veganerezept #veganescurry #indischesessen #orientalischesessen ♬ Summermode - Official Sound Studio

Tipps und Anmerkungen

Mit Basmatireis oder Fladenbrot servieren

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Baby Auberginen Curry - mit Tamarind-Kokos Füllung

Die Idee zu diesen veganen gefüllten Kokos Baby Auberginen ist mir letzten im türkischen Supermarkt gekommen als ich diese wunderschönen kleinen Auberginen entdeckt habe.Die Kombination aus Kokos und Tamarind war für mich ein komplett neues Geschmackserlebnis. Dieses Gericht wird es also bei uns öfters geben denn es war sehr sehr lecker.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 15

Gesamtzeit 40

Gericht Hauptgericht

Küche Bangladesch, Indien, Pakistan, tamil

Portionen Personen

Kalorien 114 kcal

Ausrüstung

1 kleiner Foodprocessor

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Zutaten

500 g Baby Auberginen (ca. 6 Stück)

Für die Paste:

22 g Cashewnüsse (geröstet)
45 g Kokoschips
1 TL Rohrzucker
2 Tomaten gewürfelt
1 TL Tamarindpaste
½ TL Chilipulver hot
1 TL Paprikapulver
1 grüne Chilischote
Salz nach Geschmack

Für das Masala:

3 EL Kokosöl (zum anbraten) alternativ neutrales ÖL
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Senfsamen
1 TL Kurkuma
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2-3 cm Ingwerstück
5 TL Kokosraspeln

Sonstiges

Cashew (für Deko)
grüne Chilischote optional
frischer Koriander optional

Anleitungen

Die Auberginen waschen und jede einzelne zwei mal überkreuzt einschneiden. Dabei darauf achten, dass das Ende zusammenbleibt.
Die Auberginen in Wasser einweichen (Das dient dazu, dass die Farbe innen nicht schwarz/braun wird).
Währenddessen in einem Mixer die Cashewnüsse, Kokoschips, Rohrzucker, Tomaten, Tamarind Paste, Chilipulver, Chilischote und Salz nach Geschmack hinzufügen und zu einer cremigen Paste mixen.
Die Auberginen mit ⅔ der Paste löffelweise befüllen und zur Seite stellen für später.(siehe Foto)
Knoblauch sowie Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen.
In eine Pfanne das Kokosfett oder neutrales Öl erhitzen.
Kreuzkümmel und Senfsamen dazugeben, wenn es anfängt zu spritzen, dann die Zwiebeln dazugeben und auf mittlere Hitze anschwitzen.
Knoblauch-Ingwer Paste und Kurkuma hinzufügen und weitere 1-2 Minuten auf mittlere Hitze anschwitzen.
Die Auberginen dazugeben und rundherum anbraten. Dabei mehrmals wenden und falls nötig nach Geschmack salzen.
Die restliche Paste und Wasser (nach belieben, hier: ca. 250 ml) verdünnen und zu den Auberginen geben.
Bei geschlossenem Deckel für ca. 15-20 Minuten bei niedrige Hitze köcheln, bis die Auberginen weich sind.
Am Schluss Kokosraspeln darüber verteilen.
Mit frischer Chilischote, Koriander und Chashewnüssen toppen (optional)

Shibas Notizen

Mit Basmatireis oder Fladenbrot serviere

Nährwerte

Calories: 114kcalCarbohydrates: 17gProtein: 4gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.003gSodium: 13mgPotassium: 657mgFiber: 7gSugar: 9gVitamin A: 943IUVitamin C: 16mgCalcium: 32mgIron: 2mg

Keyword Baby Auberginen

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2 Comments

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Gini

10 Monate zuvor

Unglaublich guter Geschmack aus Tamarinde und Kokos. Ich habe die Soße am Ende noch cremig püriert 🥰

Sehr zu empfehlen!!!!

Antworten

Autor

Shiba

10 Monate zuvor

Reply to Gini

Hallo liebe Gini,

vielen Dank für dein Feedback! Ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat:-) Und sehr gute Idee mit dem cremig pürieren am Ende.
Liebe Grüße
Shiba

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Hi, ich bin Shiba

Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!

Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.

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