Diese Auberginen-Pasta hat, die letzten Monate, ganz schön viele Besucher auf meiner Seite gelockt – und das völlig zurecht! Dieses Pasta Rezept ist nicht nur super lecker, sondern auch noch besonders cremig -und das komplett ohne Sahne! Dieses Auberginen Rezept ist also auch noch Vegan (ohne ein Gefühl von Verzicht!)
Ganz einfach! Statt Sahne habe ich hier Kokosmilch verwendet. Und zwar in Kombination mit Tomatenmark, Zwiebel und viel Knoblauch. Das hat den Vorteil, dass der Geschmack von Kokosmilch (obwohl Kokosmilch drin ist) gar nicht so stark im Vordergrund steht. Außerdem habe ich die Auberginen vorher gesalzen um sie zu entwässern. Das hat den Vorteil, dass sie später beim Braten weniger Fett aufsaugen und besonders mild im Geschmack sind. Für dieses Rezept habe ich die Auberginen auf unserem geliebten Tischgrill von beiden Seiten gebraten. Dadurch werden sie besonders weich, cremig und unglaublich lecker – einfach nur ein Traum!
Hier ein Überblick über die Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer ganz unten in der Rezept-Karten:
Falls du die Auberginen nicht braten möchtest, dann kannst du sie auch vorher im Backofen zubereiten. Dafür die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und im Backofen backen, bis sie weich sind. Ich habe schon beide Varianten ausprobiert. Beides funktioniert, aber die Variante auf dem Tischgrill schmeckt deutlich besser!
Dir gefällt meine Auberginen Pasta? Dann habe ich hier 3 weitere Rezepte mit Auberginen für dich. Ich bin mir sicher, diese werden dir auch gefallen:
Wenn du das Rezept ausprobiert hast würde mich Deine Meinung sehr interessieren. Hinterlasse mir einfach einen Kommentar hier darunter oder lass mich über Instagram wissen wie Du dieses Rezept findest. Ich freue mich immer über Lob, weitere Tipps und freundliche Kritik.
Schöne Grüße
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Ich freue mich, dass du hier bist. Meine Gerichte sind sehr inspiriert von den Kochkünsten meiner Mutter, die aus Pakistan stammt. Genauso stelle ich hier palästinensische Gerichte vor, die ich von der Familie meines Mannes kennengelernt habe. Du findest hier also viele Gerichte aus 1001 Nacht!
Ich wünsche dir viel Spaß beim stöbern und nachkochen.
Hallo was für Kokosmilch?Dose oder Tetrapack?spiel glaub ich eine Rolle wegen konsistentz .l.g
Hallo Enrico,
bei diesem Rezept funktioniert es mit beiden Varianten, je nachdem was du da hast kannst du nehmen.
Liebe grüße Shiba
Sehr lecker!
Hallo Candra,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, danke das freut mich sehr.
Liebe Grüße Shiba ❤️
Das Rezept ist einfach himmlisch. Mit jeder Gabel schmeckt es noch besser. Ich war skeptisch wegen der Kombi von Penne-Kokos-italienische Kräuter. Aber alles passt hervorragend zusammen.
Liebe Andrea,
das freut mich riesig.Manchmal sind es gerade die ungewöhnlichen Kombinationen, die am Ende besonders gut schmecken 😊. Vielen lieben Dank fürs Ausprobieren und für dein schönes Feedback.
Liebe Grüße Shiba ❤️
Offen gestanden finde ich ein Rezept gänzlich ohne Mengenangaben wenig hilfreich. Ich koche für ? Personen, indem ich eine unbekannte Menge von bekannten Zutaten mische. Klingt für einen Mann ziemlich komplex!?!?
Hallo Axel,
danke für deinen Hinweis! Die genauen Mengenangaben stehen alle weiter unten im Beitrag in der übersichtlichen Rezeptkarte (dort findest du z. B. die 3 Auberginen, 500 g Penne usw.). Scroll einfach ein Stück nach unten, dann hast du die komplette Übersicht für den Einkauf.
Liebe Grüße Shiba 🫶🏽
Ich war ein wenig skeptisch wegen den italienischen Kräutern in Kombi mit der Kokosmilch, aber das Rezept ist fantastisch 😍
Hallo Nadja,
vielen herzlichen Dank für Dein Feedback, das freut mich sehr.
Liebe Grüße Shiba ❤️
Tolles Rezept und entgegen meiner Erwartung nicht zu kokoslastig. Wird es ab und an geben. Danke dafür!
Hallo liebe Molly,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr. Genau so ist, durch die Gewürze und andere Zutaten ist der Kokos-Geschmack gar nicht so im Vordergrund:-)
Liebe Grüße Shiba ❤️
Das ist wirklich und wahrhaftig das allerbeste Nudelgericht, das ich je gegessen habe.
Die Auberginen habe ich nicht entwässert und im Ofen gegart. Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten. So einfach und sensationell gut. Dankeschön!
Liebe Gabriele,
wow – was für ein schönes Kompliment, ganz lieben Dank! 💛
Toll, dass es auch mit Auberginen aus dem Ofen so wunderbar geklappt hat.
Liebe Grüße Shiba ❤️
Sehr, sehr lecker und schnell zubereitet
Hallo liebe Erika,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr.
Liebe Grüße Shiba 🫶🏽
Ein wunderbares Rezept, es war köstlich – vielen Dank dafür!
Eine Frage hätte ich noch – du verwendest Paprikapulver – scharf oder edelsüß?
Liebe Daniela,
vielen Dank für dein liebes Feedback, das freut mich sehr! 🤗 Ich verwende für die Auberginen-Pasta edelsüßes Paprikapulver. Wenn du es etwas würziger magst, kannst du aber auch gern eine Prise scharfes Paprikapulver ergänzen.
Liebe Grüße, Shiba ❤️
Statt Kokosmilch , Soja Creme ?
Hallo liebe Isa,
ich habe noch nie mit Soja Creme gekocht, aber ich denke das müsste auch klappen:-) probiere es gerne aus, ich freue mich dann über dein Feedback.
Liebe Grüße Shiba ❤️
Habe gerade dein Rezept gekocht. Hatte mehrere Wochen kein Fleisch mehr gegessen und jetzt richtig Appetit darauf. Darum habe ich dein Rezept um Putenhackfleisch und statt Nudelwasser um ein Glas Geflügelbrühe ergänzt. Ansonsten habe ich mich an dein Rezept gehalten. Und es war sehr lecker! Kommt ins Kochbuch! Danke dafür!
Hallo lieber Karsten,
das klingt nach einer superleckeren Abwandlung – toll, dass du das Rezept für dich angepasst hast! Freut mich riesig, dass es dir so gut geschmeckt hat und sogar ins Kochbuch wandert. Danke dir fürs Feedback!
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Habe heute zum ersten Mal eines deiner Rezepte nachgelockt. Und was soll ich sagen! Ich probiere noch mehr! War lecker nur beim nächsten Mal werde ich die Auberginen entwässern.👍🏼
Hallo lieber Karsten,
Das klingt wunderbar – danke für dein Feedback! 🥰 Es freut mich riesig, dass dir die Auberginen-Pasta geschmeckt hat! Und ja, das Entwässern der Auberginen ist ein super Tipp, besonders wenn man sie etwas weniger weich oder fettig haben möchte. Ich bin gespannt, welches Rezept du als Nächstes ausprobierst – schreib mir gern, wie es dir gefallen hat!
Liebe Grüße
Shiba ❤️
Wow!! Sehr, sehr lecker! Werd ich definitiv öfter kochen 😊 du hast immer sooo gute Rezepte 🧡
tolles Rezept
habe die Auberginen im Kontaktgrill zubereitet,was
zu empfehlen ist…
Hallo lieber Peter,
vielen herzlichen Dank für dein Feedback und deine Inspiration mit dem Grill, das klingt super!
Liebe Grüße
Shiba
Sehr fein mit gegrillten Auberginen. Habs ohne Tomatenmark Richtung Curry gewürzt mit rosa Beeren leicht scharf. Toll geworden 🫠😍
Das freut mich sehr, vielen herzlichen Dank für dein Feedback.
Liebe Grüße
Shiba
es ist gut geworden aber die Auberginen waren am schluss in der Sauce salzig, was habe ich falsch gemacht? Habe sie wie im Rezept trocken getupft.
Hallo! Es kann sein, dass sich zu viel Salz an den Auberginen abgesetzt hat. Manchmal hilft es, die Auberginen nach dem Salzen ganz kurz abzuspülen oder weniger Salz zu verwenden, bevor du sie trocken tupfst. Ich hoffe, es schmeckt dir beim nächsten Mal noch besser!
Liebe Grüße,
Shiba
Danke für das Rezept; jedoch habe ich keine italienischen Kräuter genommen sondern meine geliebten indisch/ayurvedischen. Auch wenn hier Pasta verwendet wird, gefallen mir die italienischen Kräuter dazu nicht so gut.
Hallo liebe Astrid,
danke für dein Feedback, ja das ist natürlich Geschmackssache, schön dass du es an deinem Geschmack angepasst hast. Liebe Grüße
Shiba
Sehr leckeres Rezept, hab ich schon des öfteren gekocht und immer gutes Feedback bekommen, danke dafür 🙂
Hallo liebe Lena,
vielen Dank für dein Feedback! Das freut mich sehr:-)
Liebe Grüße
Shiba
Bin sehr begeistert….tolle Rezepte….Dankeschön 😘
Hallo liebe Martha,
das freut mich vielen Dank für dein Feedback:-)
Danke für diesen leckeren Rezept! Wir lieben Auberginen dazu noch in Curry-Soße mega lecker!!! Lecker und schnell zubereitet, das kann auch mein Mann kochen! Es wird mit sicherheit öfter bei uns geben!
Hallo liebe Irene,
vielen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr! Liebe Grüße an euch und schönen Abend noch.
Shiba 🧡
Super lecker!! Habe es schon öfter gekocht.
Im Rezept ist allerdings die Reihenfolge etwas durcheinander geraten. Man kann doch erst Nudelwasser zur Soße geben, wenn man die Nudeln gekocht hat. bzw. kocht. Im Rezept ist es etwas irreführend 😉
Hallo liebe Ilka,
ich freue mich, dass es dir so gut geschmeckt hat. Vielen Dank für dein Feedback, du hast völlig Recht, das ist wirklich irreführend! Habe die Reihenfolge angepasst🧡.
Liebe Grüße
Shiba
Sehr lecker, Auberginen mögen wir alle gerne. Ungewöhnliche Kombi mit Kokosmilch und Tomaten und italienischen Kräutern aber der Geschmack überzeugt! Wir hatten einen Rest und aufgewärmt war die Sauce fast noch besser! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Mega lecker! Auch meinen Mann hat es richtig gut geschmeckt und sogar den Kindern! 🙂 Werden es auf jeden Fall wieder kochen. Dankeschön für das leckere Rezept
Hallo liebe Rumeysa,
das freut mich sehr, dass es euch geschmeckt hat, vor allem den Mann :-)! Vielen Dank für dein Feedback🧡
Liebe Grüße
Shiba
Ich habe dem Rezept noch frischen, geriebenen Ingwer und zum Schluss geriebene Zitronenschale hinzugefügt. Perfekt👌🏽🤩
Hallo Chris,
oh das klingt auch super lecker! Danke für dein Feedback.
Ich wünsche dir einen schönen Abend und liebe Grüße Shiba:-)
Sehr lecker. Gibt es wieder. Auberginen aus dem Garten habe ich noch einige.
Hallo liebe Gabi,
na dann ist es ja perfekt:). Ich freue mich dass es dir geschmeckt hat.
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag noch 🙂
Liebe Grüße
Shiba
Sehr lecker! Habe erst zaghaft mit der Kokosmilch begonnen, weil ich mir die Kombi mit den Italienischen Gewürzen nicht vorstellen konnte, aber hat mich überzeugt.
Hallo liebe Katharina,
danke für dein Feedback und schön dass du dieser Kombination trotz bedenken eine Chance gegeben hast:)
Liebe Grüße
Shiba:)
Sehr, sehr lecker! Ich liebe Aubergine und das ist mal ein Rezept, das nicht gar so lange Arbeitszeit hat.
Hallo liebe Katja,
ich liebe auch Auberginen, vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich sehr, dass es dir gefallen hat.
Ganz liebe Grüße
Shiba 🙂