Einfache orientalische Rezepte

Auberginen-Pasta

Juni 3, 2021

Pasta Gerichte finde ich einfach super lecker. Diese Auberginen-Pasta ist ein kleines, durchaus geglücktes, Experiment das ich diese Woche gemacht habe. Da bin ich auch sehr dankbar, dass ich eine Kooperation mit Pastafani habe. Dieses tolle Unternehmen hat super kreative Nudel Produkte. In diesem Rezept verwende ich deren Penne Nudeln. Wenn ihr auch Interesse an ihren Produkten habt dann habe ich für euch einen Rabatt Code. – “shibaskitchen 10” – Dadurch bekommt ihr 10% Rabat auf eure Bestellung. Ansonsten wünsche ich euch noch viel Spass beim zubereiten.

Zutaten:

TEIG:
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5 EL Tomatenmark
250 ml Kokosmilch
2 Auberginen
500g Penne ( von @PASTAFANI)
Pfeffer
Salz
italienische Kräuter

Für die Auberginen:
Salz
italienische Kräuter
Paprikapulver
Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel,Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver marinieren.
Etwas neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln und Knoblauch darin auf mittlere Hitze anschwitzen.
Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
Mit ca. 100-150 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen
Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
Mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf niedrige Stufe köcheln lassen.
Penne nach Packungsbeilage kochen.
Während dessen die Auberginen grillen oder in einer Pfanne scharf anbraten.
Am Schluss Die Auberginen vorsichtig mit den Nudeln in der Soße unterheben.

Tipps und Anmerkungen

1. Falls sich Deine Soße während dem Kochen etwas reduziert, kannst du deine Soße mit dem Pasta Wasser nochmals etwas auffüllen. Durch die Stärke im Wasser bindet es auch die Soße sehr gut.
2. Statt Auberginen passen hier Zucchini und/oder Paprika auch sehr gut.

Wie findest du die Auberginen Pasta?

Wenn du das Rezept ausprobiert hast würde mich Deine Meinung sehr interessieren. Hinterlasse mir einfach einen Kommentar hier darunter oder lass mich über Instagram wissen wie Du dieses Rezept findest. Ich freue mich immer über Lob, weitere Tipps und freundliche Kritik.

Schöne Grüße

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